A+ A A-

Tengeri só és pörkölt szezámmag őrleménye - a gomasszió

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


A szezámsónak is nevezett gomasszió enyhén pörkölt szezámmag és tengeri só keveréke. Bár ma már nálunk is többfelé kapható - ízlésünknek megfelelően - magunk is elkészíthetjük. Mivel e fűszer esetében lényeges, hogy a sókristályok egyenletesen elkeveredjenek a pirított szezámmagvakkal, a hozzávalók összekeverése után az elegyet porrá kell zúzni vagy meg kell őrölni. A só és a szezámmag aránya tetszés szerint változtatható, ám a makrobiotikus receptekben használt gomasszió általában egy rész sóból és öt rész szezámmagból készül.

A hosszú életet és az örök megújhodást kereső makrobiotikus étrend népszerű kelléke a gomasszió, mert alacsony sótartalma miatt egészséges, és - mint mondják - rendben tartja az ember szervezetében a jin és jang, vagyis a sav és a bázis egyensúlyát.

Visszatérve a gomasszió elkészítéséhez, ha nem elég száraz a só, akkor először szárítsuk meg, aztán őröljük porrá. A szezámmagokat alaposan öblítsük le, hagyjuk lecsöpögni, majd egyenletesen meleg gázlángon vagy elektromos platnin folyamatos kevergetés mellett pirítsuk szép aranyszínűre. Amikor már pattognak a szezámok, hagyjuk abba a pirítást. Ezután keverjük össze a szezámmagot a sóval és törjük porrá mozsártörővel, vagy őröljük meg kávédarálóval. Mivel könnyen elveszíti frissességét, aromáját, nem árt, ha csak egy-két (maximum három) hétre valót készítenünk belőle, amit légmentesen záródó üvegben, száraz hűvös helyen érdemes tárolnunk.

De mielőtt kedves olvasóim közül, bárki is kedvet kapna egy adag gomasszió ételízesítő összeállítására, néhány mondatot a két összetevőről: a sóról és a szezámról sem árt elolvasni. A lepárlással készült tengeri só mentes mindenféle adalékanyagtól, jó az étvágytalanság és hasmenés ellen, valamint vizelettisztító és köptető hatású. Noha a só az étkezés sava-borsa, fogyasztására ügyelni kell, mert többletmunkára készteti nemcsak a szívet, hanem a vesét is.

Az illatos szezámot a magok királynőjének tartják, Ázsiában igen nagy keletje van, nemcsak a háziasszonyok körében, hanem a szakácsok is szívesen használnak szezámolajat. Japán tudósok patkányokon végzett kísérleteikben azt tapasztalták, hogy a szezámolaj védelmet nyújthat a vastagbélrák ellen. Európában és Észak-Amerikában ugyancsak a rák, valamint szívbetegségek ellen ajánlják. Azt mondják, a szezámmag és a szezámolaj szerepet játszik a rákos megbetegedést okozó sejtkárosodás megelőzésében. Indiában pedig úgy vélik, hogy a szezámmag növeli az erőnlétet, munkaképességet, ez nem csoda, hisz kiváló lecitinforrás. A szezámolaj gazdag A, B és E vitaminban, védi az ereket a koleszterin-lerakódástól, az érelmeszesedéstől. Kúrálja a gyomorégést, hatásos a tengeribetegség ellen, ám fogyasztása - lévén jang étel - csak a jin tulajdonságú emberek számára ajánlatos.

További olvasnivaló

Keralai halászok

A nyaralók számára külön programot jelent a reggeli halászat, a nap fénypontjaként megkülönböztetett figyelemmel kísérik a halászok munkáját, drukkal kevert izgalommal várják vissza őket portyáikról. A halászasszonyok is ott...

Folytatás...

Tenyérformák

A kínai orvosi palmisztria számos tenyérformát ismer, melyeket azonban általában négy fő osztályba sorol. Ezek a kerekded, a négyszögletes (négyzet alakú), a homorú és a téglalap alakú tenyerek.Kerekded tenyérA gömbölyű...

Folytatás...

Nemcsak fájdalomcsillapító és hangulatja…

Bár ezt az - erős paprikák csípős ízét adó, sokoldalúan felhasználható - alkaloidát csak a 19. század eleje...

Folytatás...

’A hüvelykujjam úgy viselkedik, mint egy…

Üdvözlöm!Nagyon tetszik a honlapja, annyi érdekes olvasnivaló van rajta, hogy egyszerre nincs is rá időm. Én egy kérdésre keresem a választ. Úgy hallottam, hogy a talpon is és a kézen...

Folytatás...

A legegyszerűbb, legkönnyebben elkészíth…

Megkívántuk az édességet, de ebéd előtt sem időm, sem hangulatom nem volt nekiállni valamilyen sütemény készítéséhez. Mentőötletként eszembe jutott, a hűtőszekrényben van gesztenyemasszám, abból elég gyorsan gesztenyepürét tudnék alkotni, de...

Folytatás...

A mennydörgés és villámlás Szent András …

Röviden ez volt a lényege egyik régi kedves olvasóm, a Kovászna megyei Kézdivásárhelyen élő „Netes barátnőm” kérdésének. Ugyanis náluk november 29-én este 11 óráig dörgött és villámlott. Kézdin nem történt...

Folytatás...

Férfi hóbort, a kókuszos, rebarbarás süt…

Ha van Női szeszély nevű sütemény, miért ne lehetne Férfi hóbort nevű? Mivel a barátnőmtől kaptam egy csokorra való rebarbara-szárat, elhatároztam, hogy kikísérletezek egy rebarbarás süteményt.Kérdés csak az volt, mivel...

Folytatás...

A nyúl

A folklórban a nyúl – páratlan nemző- és szaporodóképességének köszönhetően – gyakran a termékenység vagy az újjászületés szimbólumaként jelenik meg, és már hosszú ideje a tavasszal, illetőleg „húsvéti nyusziként”...

Folytatás...

Vampire kézelemzése

Kretschmer német piszchiáter összehasonlító vizsgálatokat végzett, és megállapította, hogy az általa meghatározott, ún. kretschmeri típusoknál speciális összefüggés található a kar és a kéz között, valamint a testalkat és -méret vonatkozásában...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?