A+ A A-

Újabb konyhai fortélyok

  • Közzétéve itt: Konyhai tippek, trükkök


A zöldségleveshez felhasználhatjuk zöldség, borsó, szemes vagy zöldbab főzővizét.

A megmaradt zöldséglevest lefagyaszthatjuk, ha van elég hely a mélyhűtőnkben.

Az ízetlen levest feljavíthatjuk kevés tejszínnel, tejföllel, joghurttal vagy, krémsajttal.

A fűszerezetlen ételhez adhatunk egy kis őrölt pirospaprikát vagy borsot, esetleg - ha kedvelik - a curry (kari) is javíthat az étel ízén.

Az elsózott leveshez adjunk joghurtot, tejfölt, petrezselymet, vagy szórjunk a lébe kevés zsemlemorzsát. Vízzel is felhígíthatjuk levesünket.

A tejfölös levesbe betétként nemcsak levestésztát főzhetünk, hanem pirított zsemle-, vagy kenyérkockákat is adhatunk.

Ha túl zsírosra sikerült levesünk, vagy szaftos ételünk, konyharuha segítségével felitathatjuk a zsiradékot. Ha később eszünk a levesből vagy a szaftos ételből, érdemes hűtőszekrénybe tenni, és csak ezután leszedni róla megdermedt zsírt.

Gyorsabban besűrűsödik a leves, a mártás vagy a főzelék, ha fedő nélkül forraljuk fel.

Ha csomós lett mártásunk vagy krémlevesünk, turmixszoljuk le, ettől rögtön eltűnnek belőlük a csomók.

Rántásból többet is készíthetünk, csak a felhasználandó részt eresszük fel. A hideg rántást meleg vízzel, a meleg rántást hideg vízzel kavarjuk csomómentesre. A megmaradt rántást hűtőszekrénybe tehetjük.

A rántásba szánt hagymát nem muszáj apró kockákra szelni, nagyobb, durvább darabokra is vághatjuk, ebben az esetben viszont szűrjük le a rántást.

A friss kenyeret nehéz szeletelni. Evés előtt tegyük legalább egy fél órára mélyhűtőbe, könnyebben szeletelhető lesz.

A laza káposztafejből is szelhetünk vékony csíkokat, ha felhasználás előtt egy órára jeges vízbe tesszük.

A zöldségeket, salátaféléket jól tisztítsuk és alaposan mossuk meg, de aprítva, szeletelve, darabolva ne áztassuk meg, mert csökken a vitamintartalmuk.

A leveseket, főzeléket mindig meleg vízben tegyük fel főni, mert a lassú felmelegedés árt a zöldségfélékben lévő C-vitaminnak. (A húslevesnél hideg vizet használjunk.)

Nem sötétedik meg a krumpli, ha néhány csepp citromlevet teszünk a főzővizébe.

Az enyhén citromos vagy ecetes lében főtt karfiol hófehér marad.

A babot, borsót, lencsét átvizsgálás után több vízben mossuk meg, annyi langyos vízben tegyük fel főni, hogy a víz ellepje.

Régi babot, öreg lencsét, borsót is puhára főzhetünk, ha a szokásosnál jóval tovább áztatjuk be, és a főzővízbe egy kávéskanál szódabikarbónát teszünk.

Az alma, a körte, a gomba nem feketedik meg, ha a citromlével meglocsoljuk.

A megsavanyodott tejszínt (persze csak ha nem büdösödött meg) felhasználhatjuk paprikáshoz vagy leveshez.

A friss tejszín nehezen verődik fel, ezért jobb, ha pár napos tejszínből készítjük a habot.

Ha a felverendő tejszínhez néhány csepp citromlevet adunk, kemény habot nyerünk.

A paradicsomokat hámozás előtt tartsuk pár percre forró vízben, ezután könnyen lehúzhatjuk a héjukat. Ugyanez vonatkozik a még nem elégé érett sárga-, vagy őszibarackra is.

Ha csak egy fél hagymát használunk fel, hámozás előtt vágjuk ketté, a vágott felét tegyük nedves papírra, így sokáig eláll. Ha az egész hagymát meghámoztuk, jól záródó dobozban, vagy fóliába csomagolva tegyük a jégszekrénybe.

Ha felvágás előtt a citromot, narancsot meleg vízben alaposan lemossuk, megvárva, hogy a gyümölcs felmelegedjen, akkor kifacsaráskor több levet kapunk.

Készítsünk egyszerre nagyobb mennyiségű dinsztelt vagy sült hagymát. Hűtőszekrényben, jól lezárt dobozban sokáig eláll, s amíg el nem fogy, nem kell vacakolnunk a hagymával.

Ha a felszeletelt hagymát sütés előtt megszórjuk liszttel, akkor a hagymakarikák ropogósra sülnek.

A hagyma, fokhagyma szagát a vágódeszkáról vagy fakanálról citromlével, vagy ecetes vízzel távolíthatjuk el.

Ha nem kedveljük megenni a főtt fokhagymát, akkor szúrjuk fogpiszkálóra, így könnyen eltávolíthatjuk a levesből, főzelékből. (Megjegyzem e nélkül is ki lehet halászni a fokhagymagerezdeket.)

Ne vegyünk nyálkás felületű gombát vagy olyat, amelynek megfeketedtek a lemezei.   Alaposan nézzük meg a fóliázott dobozos gombát!

A gomba tönkjét mindig keresztben szeleteljük fel, különben szívós marad.

Fontos, hogy a gombát az ételhez azonos nagyságúra szeljük.

Sohase pároljuk a gombát 10-15 percnél tovább, kivétel a gyűrűs tölcsérgomba, amelyet legalább 25 percig kell párolni.

Ne pároljuk, ne főzzük a gombát fémedényben.

Főzés kezdetén csak kevés sót adjunk a gombás ételhez, csak ha elkészült, azután sózzuk meg. A rántott gomba is csak kevés sót kíván. A gomba sok levet ereszt, ha nagyon megsózzuk.

A rántott gombát előzőleg ne főzzük meg, kizárólag nyersen panírozzuk és rántsuk ki.

A gombás salátákhoz napraforgó, vagy olívaolajat használjunk, sohase repceolajat.

A gombás ételeket jól illenek a tejszín, a tejföl és a zöld fűszerek, mint a petrezselyem, bazsalikom, kapor, metélőhagyma. A gombát azonban ne fűszerezzük túl!

A rókagomba és a csiperke mellé finom a zöldségköret. A vargánya hússal, hallal és hagymával párosítva jó.

Minden tölteléket ízletessé tehetünk gombával.

Olaj helyett jobb vajjal vagy margarinnal elkészíteni a gombás ételt, mert a gomba nehezen emészthető.

Telítetlen olajakat használjunk, mert azok csökkentik a vér koleszterinszintjét. Az olívaolaj nem csökkenti a koleszterinszintet. Nem ajánlatos a telített pálma- és a kókuszolaj sem.

Hidegen sajtolt olajak például a szója-, a földimogyoró olaj. Ez utóbbit legalább tízszer felhasználhatjuk anélkül, hogy rákkeltő anyagok halmozódjanak fel benne.

Ha véletlenül meggyulladna a forró olaj, ne vízzel próbáljuk meg eloltani. A szétfröcsögő forró olaj égési sérüléseket okozhat.

Ha az olajba jól megmosott krumpli héjat teszünk vagy szórunk bele egy kis sót, akkor az olaj, sütés közben nem fröcsköl.

Ha a sütéshez használt margarinhoz vagy vajhoz kevés olajat öntünk, akkor nem fröcsköl szanaszét a margarinban vagy a vajban lévő víz.

Ha sajtot reszelünk, a reszelőt kenjük be egy kevés olajjal, mert így reszelni is és tisztítani is könnyebb.

A kemény sajt sokáig eláll, ha megszárad, könnyű lereszelni. A megmaradt lereszelt sajtot tegyük a mélyhűtőbe.

A lágy sajtot lereszelés előtt tegyük mélyhűtőbe, mert így könnyebb dolgunk lesz a reszeléssel.

A sajttal készült ételeket frissen fogyasszuk el, mert a sült sajt gyorsan megkeményedik és nyúlós, rágós lesz.

A párolt zöldségeket azonnal fogyasszuk el, az állás során ugyanis veszítenek ízükből.

A friss tojás a sós vízben elsüllyed, a romlott a víz tetején lebeg.

Ha a tojások héját alul és felül átszúrjuk tűvel, nem repednek meg főzés közben.

A tojás fehérjéhez felverés előtt adjunk egy csipet sót vagy egy kis citromlevet, esetleg pár csepp ecetet, ettől a fehérje gyorsan felverődik habbá.

Ha marad tojásfehérjénk, fagyasszuk le, és felhasználható máskor is.

A tojássárga szebb színű lesz, ha kikeverés előtt egy kis sót adunk hozzá.

Ha sós vízben főzzük meg a tojásokat, majd - miután megfőttek - hideg vízzel alaposan leöblítjük őket, könnyen lejön a héjuk.

Nem reped meg a tojás, ha alufóliába csomagoltan vagy citromos vízben főzzük meg.

Ha nem tudjuk, hogy a tojás főtt vagy nyers, az asztal vagy a konyhaszekrény lapján pörgessük meg. Amíg a kemény főtt tojás egyenletesen forog, addig a nyers tojás egyenetlenül.

Ha a tojásrántotta tojásához adunk egy kis ásvány- vagy szódavizet, esetleg egy kevés tejet, a rántottánk könnyű lesz.

A halat kevés ideig főzzük vagy süssük, mert gyorsan szétfő.

Citromos vízben nem fő szét a hal.

A párolt vagy főtt hal akkor kész, ha teljesen megfehéredik a húsa.

Sütőben 180-190 C fokon süssük a halat.

A rántott hal bundája sütés közben nem szakadozik szét, ha panírozás előtt szárazra töröljük, és forró, bő olajban sütjük ki. Ez vonatkozik a rántott húsra is.

A halat tálalás előtt díszítsük fel citromkarikákkal.

A kagylóknak és a rákoknak, hogy megfőjenek, elég kb. 5 perc.

A mazsolát, aszalt, cukrozott vagy déli gyümölcsöt hempergessünk meg lisztben, vagy szórjuk rá kevés lisztet, így keverjük bele a tésztamasszába. Ebben az esetben a gyümölcsök nem süllyednek el a pite, vagy piskóta aljára.

A kimagozott cseresznyét, meggyet vagy más nyers gyümölcsöt hempergessünk meg lisztben vagy olvasztott vajban, mielőtt a tészta tennénk, így nem süllyednek le a gyümölcsök az aljára.

A gyümölcstorta nem szalonnásodik meg, ha sütés előtt a közepébe fúrunk egy lyukat, és ebbe egy összesodort alufóliát dugunk.

Sokáig friss marad a teasüteményt, ha jól záródó dobozba rakjuk, vagy nejlonzacskóba tesszük.

Ha a sütemény túl keményre sikerült vagy kiszáradt, a tetejét kenjük meg vízzel, rakjuk rövid időre meleg sütőbe, vagy tiszta konyharuhába burkolva tegyük gőz fölé. Ettől garantáltan meglágyul a süteményünk. Ugyanez vonatkozik a péksüteményekre és a kenyérre is.

A megszáradt zsemléből, kenyérből készítsünk zsemlemorzsát.

Kalácsból, kekszből édes morzsát készíthetünk.

Diós süteményünk finomabb lesz, ha előtte a diót kissé megpirítjuk.

Könnyebben elválik a tészta a tepsitől, ha sütés után hideg helyre tesszük.

A süteményeket vízbe mártott késsel könnyebben felszeletelhetjük.

A vajat a vajkrémhez csak gőz fölött lágyítsuk meg.

Ha a hűtőszekrény jégkocka tartója alá alufóliát teszünk, nem fagy oda.

Egy korábbi írásomban további hasznos tippeket olvashatnak.

További olvasnivaló

Görcs, frász, nyavalyakór - hagyományos …

Olykor bizony frászt kapunk, ha az izmaink hirtelen, akaratunktól függően, heves fájdalmat okozva összehúzódnak, vagy sűrűn ismétlődő, éles érzés hasít belénk; görcsbe rándul a gyomrunk, amikor apró gyermekünkre rátör a...

Folytatás...

Zserbó, a finom húsvéti sütemény

Akkor is április végére esett a húsvét, amikor jó egy néhány évvel ezelőtt az öreg Skodával - Ausztrián, Németországon és Hollandián keresztül - egyik rokonom barátjához és angol feleségéhez Londonba...

Folytatás...

Kivételes rajzolatok és az általuk jelze…

A kivételes - összetett vagy vegyes - mintázatok azok a ritkán előforduló alakzatok, amelyek a már eddig ismertetett nyolc csoport egyikébe sem sorolhatók. Lehet egy, kettő, de általában három...

Folytatás...

Tippek és trükkök halak vásárlásához és …

A halak általában könnyen emészthetők. Húsukban sok a fehérje, gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, köztük elsősorban kalciumban, vasban, foszforban. A halhús pozitívan hat az idegekre, az agyra, fokozza a testi...

Folytatás...

India - Tehénlepényen fő a vacsora

  Nagyobb térképre váltás   Uttár Pradés határán rövid meditálásra megállunk Kushinagarban. E csendes, ligetes helyen szenderült örök álomra Buddha, a nagy vallásalapító. Nyolcvan évesen, súlyos betegen, elgyengülve érkezett ide, két szálfa között...

Folytatás...

Koki helyett puncstorta

A koki, bizalmas hangú, tréfás kifejezésként, valakinek a feje búbjára mért enyhe ütést vagy kis pofont jelent. De utalhat olyan emberre is, aki a szesztől már teljesen elázott, s részegségében...

Folytatás...

Szemölcsök V. - Gyógymódok az angolszász…

A hazai népi gyógymódok rövid bemutatása után a szemölcsökről írt sorozatomat a világ más részein - elsősorban az angolszász folklórban - alkalmazott hagyományos praktikák ismertetésével zárom. A különféle szemölcsök...

Folytatás...

Törölközős gyakorlatok

  A hátizmaink megdolgoztatásához fogjunk meg egy törölközőt a két végénél, majd - derékben kissé előrehajolva - álljunk rá a közepére. A gyakorlat közben - hatig számolva - próbáljunk felegyenesedni...

Folytatás...

Tamás kézelemzése

Az ujjvégződés nélküli tenyérképekről elég problémás megállapítani azt, hogy ujjai milyen hosszúak, csak részben hasonlíthatók össze egymással, és az sem egyértelmű, hogy, milyen végződésűek. Nem látszódik, hogy ujjai és...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

×
Ezeket olvasta már?