A+ A A-

Hasznos tanácsok sütemények készítéséhez

  • Közzétéve itt: Konyhai tippek, trükkök


Míg a főzéshez a nyersanyagokat a háziasszony szinte tetszés szerint választhatja meg, a fűszereket kedvére variálhatja, a sütemények elkészítésénél minden esetben mérleget kell használnia, pontosan be kell tartania a receptekben megadott mennyiségeket és a legtöbbször az ajánlott hozzávalóktól sem szabad eltérni.

De nemcsak a tészta összeállítása kíván nagy figyelmet, hanem a sütése is, ugyanis nem mindegy, milyen tésztát - élesztőst vagy élesztő nélkülit, kevert, felvert vagy gyúrt, hajtogatott, omlósat vagy vajast - kívánunk készíteni. És akkor még hol van a töltelékek, a krémek, a bevonók sokasága. A különböző tészták - néhány kivételtől eltekintve - csak sütéssel válnak finom csemegévé. A sütemények lehetnek töltetlenek vagy töltöttek. Némelyiküket már a sütés után fogyaszthatjuk, másokat viszont előbb meg kell töltenünk, fel kell díszítenünk, szeletelnünk és megfelelően szervíroznunk. És persze vannak olyan sütemények is (pl. a puszedlik), melyek néhány napos „pihentetés” után igazán finomak.

Természetesen az sem mindegy, hogy melyik süteményhez, milyen lisztet használunk, például sima, finom búzalisztet kívánnak a felvert-, az égetett-, az omlós tészták, a kekszek, palacsinták, viszont grízes, búzarétesliszt ajánlott a vajas-, és az élesztős, a kelt-, a piskóta-, és a rétes tésztákhoz. Ha lisztre érzékeny vendéget várunk, vagy liszt nélküli süteményt kell készítenünk, vagy gluténmentes lisztre van szükségünk.

Mivel az egyes tészták, illetőleg sütemények receptjeinél is számos praktikus információ található, ezért
talán nem haszontalan a palacsinták, a linzerek, a gyümölcs- és ánizskenyerek, a puszedlik, a rétesek, a különféle vajas tészták, a fánkfélék (egérke, forrázott fánkok), az ördögpirula, a habcsókok, továbbá kedvenceim közül a londoni szelet, a borzas Kata, a linzeres töltött kosárkák, a meggyes és almás pite, a női szeszély és a férfi hóbort stb. elkészítéséről szóló írásaimat is elolvasniuk. (Az oldalam jobb felső sarkában található Keresés menüpont segítségével bármelyiküket - és a felsorolásból kimaradtakat is - könnyen megtalálhatják.)

Most azonban elsősorban nem a régebbi írásaimat kívánom reklámozni, hanem egy mulasztásomat szeretném pótolni, ezért igyekeztem összeszedni mindazt, ami korábban esetleg kimaradt, vagy nem kapott elég hangsúlyt. Már csak azért is, mert így összefoglalva a különféle trükkök és gyakorlati tanácsok áttekinthetőbbek és könnyebben megtalálhatók.


Süteményes tippek és trükkök

  • Az omlós tészták vagy linzerek alapanyaga liszt, vaj, cukor és tojás. Az összetétel: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg liszt, 1 tojás.

  • Ha az omlós tészta nem áll össze, töredezik, keverjük ki egy tojás sárgáját kevés porcukorral, és gyúrjuk a tésztához.

  • Az omlós tésztát forró sütőbe tegyük, majd mérsékeljük a hőfokot. Sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a tészta alja szalonnás lesz.

  • Az égetett tésztákat, például a képviselőfánkot, ördögpirulát, nemcsak olajban süthetjük ki, hanem sütőben is.

  • A kavart tészták alapanyaga tej, liszt és sütőpor. A sütőport minden esetben el kell vegyíteni a liszttel.

  • A kelt tészták, legyenek édesek, sósak, vagy olyanok, mint a kenyér, munkaigényesek. Minden hozzávalót langyosan dolgozzunk össze. Kétszer kell dagasztani, és kétszer kell keleszteni őket.

  • Simább lesz a tészta állaga, ha a dagasztás végén egy kevés olajat adunk hozzá.

  • A kelt tészta egyenletes meleg sütést kíván, nem szabad gyorsan sütni, mert belül sületlen marad.

  • A bejglik tetejét sütés előtt meg kell szurkálni, hogy a gőz kijöjjön.

  • A fánkok zsiradékban sült egyszerű kelt tészták. Egyik felüket fedő alatt, a másikat fedő nélkül kell megsütni szép pirosra.

  • Ha a fánk tésztájához kevés rumot, konyakot vagy pálinkát adunk, sütés közben kevesebb zsiradékot szívnak magukba.

  • A piskóta tésztája 6 tojásból, 6 evőkanál kristálycukorból és 6-7 evőkanál grízes lisztből készül.  Ízesíthetjük kakaóval, reszelt citromhéjjal vagy csokoládéval.

  • A diós piskótába liszt helyett annyi kanál darált diót tehetünk, ahánnyal a tojásból és cukorból használtunk a massza összeállítása során.

  • A piskótatésztát forró sütőbe tegyük sülni, de a hőt mérsékelve, kb. 30 percig süssük. A sütő ajtaját ne nyitogassuk, miután kikapcsoljuk a sütőt, az ajtaját csak kb. 10 perc múlva nyissuk ki.

  • A piskóta akkor sült meg, ha beleszúrt tű száraz marad.

  • A vizes piskótához annyi evőkanál vizet adjunk, ahány tojásból készítjük. Tojásonként 5 dkg porcukorral keverjük ki a sárgákat habosra. Ezután a sűrítésnél tojásonként 2 púpos evőkanál grízes liszttel számoljunk, majd végül a felvert tojásfehérjéket keverjük óvatosan bele. A kisült, kihűlt piskótát vágjuk fel, és kenjük meg tortakrémmel, vagy pikáns lekvárral.

  • A piskótához sokféle krém készülhet, választhatunk például narancs-, citrom-, dió-, kávé-, csokoládé-, gesztenye-, karamell-, grillázs stb. tölteléket.

  • A torták tetejét bekenhetjük krémmel, lekvárral, szórhatunk rá kakaót, kókuszreszeléket, darált diót, bevonhatjuk rumos-, fehér-, csokoládé-, vagy kávés mázzal, vagy kirakhatjuk finom gyümölccsel.

  • Az oldalukat piskóta morzsával tapasszuk be, de bekenhetjük krémmel is. A tortákat tetszés szerint feldíszíthetjük, de ha ez nem megy, cirádázzuk meg tejszínhabbal.

  • Finom édességünk lesz, ha a kiszáradt piskótát leöntjük vaníliás öntettel vagy valamilyen pikáns lekvárral, esetleg feketekávéval, vagy a tetejére reszelt csokoládéval ízesített tojáshabot teszünk, majd forrós sütőben kissé átsütjük.

  • A palacsintát nemcsak tejjel, hanem a tej mellett vízzel, vagy szódavízzel is lazíthatjuk, és könnyebb lesz a tészta, ha plusz tojást adunk a masszába. Nem kell mindig olajozni a palacsintasütőt, ha a masszába olajat öntünk, ekkor megszabadulunk a büdös olajszagtól is.

  • Ha a margarin vagy a vaj kemény, felszeletelve tegyük langyos lisztbe, de süteménykészítés előtt jobb meleg helyen vagy gőz fölött meglágyítanunk.

  • Csodaszép fényt kaphat és jobb ízű lesz a leveles tésztából készülő sütemény, ha kisülés után azonnal por-, vagy szőlőcukorral meghintjük, és rövid időre betesszük a sütőbe.

  • Ha a mézes sütemények tetejét sütés előtt megkenjük tejfeles tojás sárgával, szép fényes színű lesz.

  • A sütemények tetejét tojás helyett megkenhetjük tejjel, tejföllel, vízzel, vagy cukorfestékkel is. (Az utóbbi, melyet cukorkulőrnek is neveznek, nem más, mint forróvízzel felengedett, sötétbarnára égetett cukor.)

  • Csokoládémártást, olvasztott csokoládét kávé kiöntővel, vagy kis kancsóval is csurgathatunk díszítésként a süteményekre.

  • Ha háromnegyed liter tojásfehérjéhez adunk 1 liter vizet és felverjük, nagyon kemény habot kapunk. (Itt cukrász-mennyiségről van szó. Ennyi tojásfehérje kb. 30 darab átlagos méretű tyúktojásból nyerhető.)

  • Ha a tojásfehérjéhez adunk egy csipet sót, vagy néhány csepp citromlevet, esetleg ecetet, gyorsabban lehet kemény habbá felverni.

  • A hidegen fogyasztott sütemények ropogósabbak lesznek, ha tej helyett vízzel készítjük el őket.

  • A tészták kinyújtásakor ne használjunk túl sok lisztet, mert megváltozik az összetevők aránya.

  • Mindig előmelegített sütőben süssünk, minél tartalmasabb a töltött a tészta, annál forróbb legyen a sütő.

  • A süteményünk nem sül le, ha a sütő aljára egy vízzel teli tepsit vagy tálat teszünk.

  • Finomított porcukor helyett használjunk inkább szőlőcukrot.

  • A ragacsos tésztát nem lehet teljesen helyrehozni, de javíthatunk rajta, ha a tésztát fél órára hűtőszekrénybe tesszük, majd két, enyhén lisztezett zsírpapír között kinyújtjuk.

  • Ha a cukoröntetünk félresikerül, csokoládé reszeléket szórhatunk a sütemény tetejére.

  • Ha fakó, fénytelen a csokoládémázunk, akkor régi volt a csokoládénk, vagy túlságosan megforrósítottuk. A fakó szint eltüntethetjük, ha egy kis presszókávét öntünk a mázba.

  • Ha a sütemény tetején sütés közben a tészta összehúzódik, a lyukakat kitölthetjük tésztával, de csak azután, ha a sütési idő fele már eltelt.

  • Ha a sütemény száraz lett, körös-körül szurkáljuk meg, és öntözzük meg egy kevés sherry brandyvel vagy gyümölcslével.

  • Ha száraz a lekvárunk, adjunk hozzá egy kis vizet, melegítsük fel, és keverjük össze.

  • Ha a szárított gyümölcsök nagyon összeragadtak, néhány percre tegyük őket langyos sütőbe.

  • A mazsolát, a kimagozott cseresznyét, meggyet stb. hempergessük meg lisztben, hogy ne süllyedjenek le a tészta aljára.

  • Ha a mák-, dió-, mandula-, mogyoró töltelékünk lágyra sikerült, keverjünk hozzá darált kekszet (a zsemlemorzsa is megfelel), de még jobb íze lesz, ha a sűrítéshez használt kekszet vagy zsemlemorzsát citromhéjjal, rummal vagy rumaromával keverjük el.

  • A szilvás pitére kerülő fahéjjal megszórt szilvát, vagy sárgabarackot mindig a vágott felével lefelé tegyük a tésztára.

  • Finomabb lesz a diós-, mandulás-, mogyorós töltelék, ha előzőleg sütőben egy kissé megpirítjuk.

  • Könnyebben kivehető a tészta a tepsiből, ha kihűlni hideg helyre tesszük.

  • A szikkadt, kiszáradt kalácsot, brióst, tartsuk néhány percre gőz fölé, vagy - miután vízzel bekentük - melegítsük fel közepesen meleg sütőben.

  • Sokáig friss marad a teasütemény, ha jól záródó dobozban vagy nejlonzacskóban tartjuk.

További olvasnivaló

Augusztus

A hónap Augustus császár tiszteletére kapta az augusztus nevet, korábban – a régi rómaiak márciussal kezdődő évében – a hatodikra utaló Sextilis volt a neve. A császár választásában, a...

Folytatás...

Álmomban háromszögezésre vágytam. Mit je…

  A fenti, vagyis címben megfogalmazott mondat volt a lényege egyik olvasóm álmának, akinek a nevét - a kérésére - Kamillára változtattam. Álmának részletes leírását, valamint a „megfejtést” az alábbiakban olvashatják.„Kedves...

Folytatás...

Vallási rajongás, szerelem és nemiség a …

Legendák sora szól arról, hogy a vallási megszállottság - akárcsak a szerelem - csodákra képes. Ha pedig a kettő egy médiumban találkozik, abból rendkívüli események következhetnek. E megközelítésben akár az...

Folytatás...

Görögdinnye

A tökfélék családjába tartozó - édes íze miatt sokak által gyümölcsnek tekintett - görögdinnye Afrikában őshonos zöldség, elnevezésének semmi köze sincs Hellasz földjéhez és lakóihoz. Őshazája Afrika, a Kalahári sivatagban...

Folytatás...

Negyven, a megtisztulás és a lélekvándor…

Noha a negyven felfogható lenne például a nyolc páratlan számú többszörösének is, a számsorban elfoglalt előkelő helye miatt külön írást érdemel. Szakrális jelentésén túl várakozást, hatalmasságot és nagyon hosszú időtartamot...

Folytatás...

A tenyérszín anomáliák diagnosztikai jel…

A tenyér színe az általános egészségi állapotot tükrözi, a vérkeringés milyenségéről tájékoztat. Az egészséges tenyér halványpiros vagy rózsaszínű, bőrének textúrája pedig sima. A normális tenyerek rugalmasak és erőteljesek. Az ilyen...

Folytatás...

Tenyérmintázatok

  A következőkben nem a palmisztriában jól ismert tenyérvonalakról, a rajtuk, illetőleg a tenyér dombjain található különféle szimbolikákról lesz szó (ezek ismertetése a Kézelemzés gyakorlata címszó alatt megjelent írásokban részletesen megtalálható)...

Folytatás...

Kovalam-parti sakkparti

Szobánk a Sea Rock hotelben táncteremhez hasonlóan tágas, óriási ablaktáblája teljes szépségében tárja fel előttünk a végeláthatatlan tengert. A pazarló helykihasználású, értelmetlen beosztású fürdő több mint tíz méter hosszú...

Folytatás...

Péter kézelemzése

A széles szögletes tenyér és a viszonylag rövid ujjak miatt a kéz leginkább a föld típusba sorolható. Az ebbe a kategóriába sorolt kezeket sokan praktikus kezeknek nevezik, melyek a megbízható...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

×
Ezeket olvasta már?