A+ A A-

Indiai kókusztejes halas étel – kissé magyarosan

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek

 


Éva barátnőmnek - akivel együtt jártunk hindi tanfolyamra - néhány éve azt javasoltam, menjünk el egy indiai étterembe. A Vegetáriánus konyha Indiában címmel megjelent könyvemből ugyanis csak elképzelte, ízre viszont nem sokat tudott arról, milyenek is az indiai ételek. Elkészítésükhöz azonban nem kezdhetett hozzá, hisz a férje az indiaiak fűszereknek még a szagától is irtózik, az étel megkóstolását pedig minden bizonnyal visszautasította volna.

Kókusztej konzervMiután hosszasan bogarásztuk az étlapot, mindketten a kókusztejes halas étel mellett döntöttünk. A nepáli hindu szakácsok - bár a hallal nagyon spóroltak (annyira szűken mérték, hogy a szaftban alig akadtunk néhány haldarabra - finom fogást készítettek. Az étkezés végeztével a pincértől megkérdeztem, milyen indiai fűszereket használtak. Tájékozott lehetett, mert akkurátusan felsorolta a fűszereket, és természetesen a kókusztejről sem feledkezett meg.

Már csaknem elfelejtettem ezt a történetet, amikor - a spájzom polcán a paradicsomkonzervek mellett megpillantva a kókusztejet - hirtelen eszembe jutott, hogy az egyik hétvégén elkészítem ezt a finom halételt. Persze - recept nélkül - fogalmam sem volt, milyenre sikerül, de bízva főzési és ízlelési képességemben, reméltem, hogy remek ebédet készítek. Segítségemre volt, hogy a mélyhűtőnkben mindig van hal, az éléskamrámban pedig bőségesen válogathatok az indiai fűszerek közül.

Indian curry powder (indiai fűszerkeverék)Felhasználtam az „Indian curry powder”-t (az indiaiak által karinak nevezett fűszerkeveréket), aminek összetétele: hagyma, fokhagyma, koriander, kömény, só, szegfűszeg, fahéj, kardamom, szerecsendió virága. De ha nincs otthon kari porunk, akkor sem kell elcsüggednünk, az indiaiak speciális fűszerkeverékét, az illatos, aromás maszalát, magunk is el tudjuk készíteni.

Az alap maszalához, mely a legtöbb indiai ételnek elmaradhatatlan alkotórésze, például 1 csésze köménymag, ½ csésze koriandermag, egy 1 ½ cm nagyságú fahéjdarabka, 6 nagy kardamom (pontosabban a magjai), 12 szegfűszeg szükséges. A fűszereket szárazon pirítsuk meg, majd porrá őrölve, csavaros vagy üvegdugós üvegben tároljuk. Így a keverék hosszú ideig eláll, és ez a mennyiség sokáig elegendő lesz. Indiai szakácskönyvemben, és az oldalamon többféle maszala leírása is olvasható. lehet belőlük válogatni.


Kockára vágott afrikai harcsaIndiai kókusztejes, halas étel - kissé magyarosan

1 - 2 evőkanál olaj vagy margarin, 50 dkg afrikai harcsa, vagy hozzá hasonló hal, 1 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy mokkáskanálnyi alap maszala fűszerkeverék, reszelt citromhéj, egy csipetnyi csili, 1 csapott kávékanálnyi kurkuma, egy fél kaliforniai paprika, apró kockákra vágva, 400 ml kókusztej (egy doboz), kevés víz

A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát összenyomjuk és vékonyra szeleteljük, majd egy edényben forró olajon megdinszteljük. Közben kockákra vágjuk a halat. A hagymára rászórjuk a maszalát, vagyis az indiai karit, (amit nálunk currynak - kiejtve körinek - hívnak), hozzáadunk egy csipetnyi csilit, és egy mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat, majd 1-2 percnyi ideig hagyjuk, hogy megpiruljanak a fűszerek. Ezután beletesszük az edénybe a halkockákat is, és fehéredésig sütjük őket. Végül a halhoz hozzáadjuk a feldarabolt kaliforniai paprikát is, és 3-4 percen át az egészet még együtt pároljuk.

Indiai kókusztejes hal párolt rizzselEzután megsózzuk és rászórjuk a kurkumát is, majd ráöntjük a kókusztejet, és annyi vizet, hogy olyan sűrű szószt kapjunk, ami már nem folyik le a haldarabokról. Forraljuk még egy kicsit, s ha már elkészült a párolt rizsünk (és megterítettünk), azonnal tálalhatunk.


Indiai párolt rizs

2 csésze rizs, 2 bögre víz, 1 csapott teáskanál só

Az átválogatott, megmosott rizst áztassuk 25 percig. Forraljuk fel a vizet sóval, tegyük bele a rizst és jól keverjük el. Fedjük le az edényt és nagyon lassú tűzön pároljuk, míg a rizs megpuhulva a vizet magába szívja, de még minden szem elkülönül.


Utóirat:
Bevallom, én a párolt rizst másként készítem el, de az indiai módon elkészített szaftos halhoz az indiai rizs dukál. És azt is beismerem, hogy a kockára vágott harcsához még egy kis doboznyi tonhalat is hozzáadtam, amitől még jobb lett az „indiai” ebédünk.

 

További olvasnivaló

A csípős csalán jól ismert gyógynövény, …

A vetések szélén, parlagon hagyott földeken, utak mentén, árkok partján, réteken, vízparti ligetekben, lápos helyeken, akácos erdőkben, házak kertjeiben mindenütt megterem az éles fullánkszerű szőrökkel fogazott csalán. Régóta ismeretes róla...

Folytatás...

Mit jelentenek a középső ujjperceket áts…

Kedves Erzsébet, a bal és jobb kezem középső ujjperceinek a közepét - kivéve a hüvelykujjakat - vízszintes vonalak szelik át. Igaz a balokon halványabbak, de a kisujjon és a jobb...

Folytatás...

Az életvonal

Az életvonal, mely a tenyér legfontosabb vonala, a hüvelykujjat veszi körül. Az ideális életvonal szabályosan hosszú, szépen ívelt, egyenletesen sima, töretlen, a Vénusz-domb tövében húzódik. Az ön- és a fajfenntartást...

Folytatás...

Jelek és mintázatok a hüvelykujjon

    Egy tiszta, jól rajzolt vertikális vonal a hüvelykujj körömpercén szerencsés jel. Életerőt, eltökéltséget, kitartást és extra energiát ad a kéz tulajdonosának céljai eléréséhez.       Ha a hüvelykujj körömpercén...

Folytatás...

Tizenhét, a győzelem és az emberi lélek …

Mivel a tizenhét két hibátlan szám - egy négyzetszám és egy téglalapszám (más megközelítésben egy négyzetszám kétszerese: 2*9=18) - között áll, a püthagoreusok igen rossz véleménnyel voltak róla. E negatív...

Folytatás...

Karrierre utaló képességek jelei a kézen

TARTALOM Bevezetés Karakterjelek Analízis Abnormális mentalitás Negatív karakterjelek Ellentmondásos kéz Teljesítmény Energia (hajtóerő) Jövő Boldogság Egészség Logika Szeretet Negatív jelek a dombokon Genetikai...

Folytatás...

C vitamin, aminek hiányától skorbutot ka…

Az embereknek és az állatoknak, hogy zavartalanul működjön szervezetük, vitaminokra van szükségük. Ha nem jutnak megfelelő adag vitaminhoz, akkor vitaminhiány léphet fel náluk, mely nemcsak az immunrendszer gyengülését okozhatja, hanem...

Folytatás...

Judy kézelemzése

  A kézfejeiről készült képekre ránézve, azt hittem, hogy egy gyerek kezeit látom. Az ezekből készült fotók elég kis felbontásúak, nehéz belőlük megállapítani, hogy például milyen színű a kézfeje, vagy a...

Folytatás...

Jojoba, a csodakencék étvágycsökkentő al…

Mondják, zsozsobának, ejtik hohobának, nálunk azonban jojobaként ismert a sivatagi növényből nyert olaja. A Mexikó, valamint Arizona és Kalifornia homokos pusztáin - a Sonora- és Mojave-sivatagban - őshonos jojobacserje...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?