A+ A A-

Indiai barna kenyér és fokhagymás kenyér

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek

Amíg csak az olvasmányainkból ismertük Indiát, azt hittük, az indiaiak kenyérként kizárólag csapátit vagy nánt esznek. Tévedtünk, mert a sokféle lepénykenyér - paratá, roti, puri, dosza - mellett, igaz nem túl gyakran, de a mi élesztős kenyerünkhöz hasonlót is fogyasztanak.  Szendvicsként, háromszögletűre vágva - elsősorban Delhiben és Keralában - mi is több alkalommal ettünk belőle.
Első indiai utunk harmadik napján, amikor lebotorkáltunk hálószobánkból, melyet a követségünk konzulja és felesége ajánlottak fel számunkra, a hallban a szakácsuk fogadott. Kezét homlokához lendítve katonásan szalutált, majd tenyereit összezárva namasztével köszöntött bennünket. Mielőtt bármit is mondhattunk volna, „kérsz bundás kenyér?” kérdéssel fordult felénk. Férjemmel egymásra néztünk, elnevettük magunkat, és igenlően bólintottunk. Bár Indiában a mi beleegyező bólintásunk pont a fordítottját jelenti, de Láldzsi régi bútorként megértette a mi fejbillentésünket is. Alaposan kitanulta a mesterségét, mert kenyere olyan lett, mint amilyennek a bundás kenyérnek lennie kell.

A többi próbálkozásunkról ez nem mondható el. Jó egy évvel később, amikor kora reggel érkeztünk vissza Benáreszből Delhibe, korgó gyomorral, éhesen, tértünk be a Connaught-place egyik elegáns éttermébe, azonnal az étlapon látható bundás kenyér mellett döntöttük. A felszolgált bundás kenyér oly vastag és nagy szelet volt, hogy alig bírtunk megbirkózni vele. Csak a hozzá rendelt forró teával tudtuk lenyomni torkunkon. A harmadik eset akkor történt, amikor Dardzsilingből visszatérve Kalkutta (mai nevén Kolkata) felé autóztunk. Mivel már igencsak sötétedett, éjszakára Baharampurban, egy turista szállóban tértünk nyugovóra. Az éjszakát a hatalmas csótányok, a szúnyoghálós ágyak, a reggelt pedig „Frencs tószt”-nak nevezett elképesztően pocsék bundás kenyér tette emlékezetessé számunkra.

Az alábbi két kenyér receptemet Láldzsitól tanultam, elkészíthetők hagyományos módon és kenyérsütő gép segítségével is, a dagasztás, a formázás viszont a mi dolgunk lesz. (A barna kenyeret is elkészíthetjük egy darabban is.)


Indiai barna kenyér (8 darab)
1/2 evőkanál barna cukor, 1 mokkáskanál só, néhány csepp karamell, 1 púpozott csésze fehér liszt, 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt, 2 dkg friss élesztő, 1 evőkanál olaj, ghí vagy vaj a fényezéshez

Oldjuk fel a barna cukrot és a sót kézmeleg vízben, adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal. Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük meleg helyen legalább másfél óráig, amíg kétszeresére nem növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakítsunk belőle tégla formákat. Bekent sütőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük őket dupla méretűekre. Melegítsük a sütőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig. Hűtsük langyosra, és olajjal, ghível vagy vajjal kenjük be, hogy fényesek legyenek.


Fokhagymás kenyér

1 csapott teáskanál cukor, 1 csapott mokkáskanál só, 1/2 csésze és 3 evőkanál kézmeleg víz, 2 dkg friss élesztő, 2 púpozott csésze fehér liszt, 1 teáskanál vaj, 6 gerezd összezúzott fokhagyma, ghí vagy vaj a fényezéshez

Oldjuk fel a cukrot és a sót a kézmeleg vízben. Morzsoljuk a lisztbe az élesztőt, és a 1/2 csésze langyos vízzel készítsünk puha tésztát. Lisztezett deszkán gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe. Takarjuk le nedves ruhával és pihentessük másfél órát, amíg a kétszeresére növekszik. A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készítsünk a tésztából ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sütőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk, míg ismét a kétszeresére kel. A sütőt 250 °C-ra melegítsük fel, és süssük a kenyeret 20-25 percig, míg a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra. Kenjük be ghível vagy vajjal, hogy fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel.

További olvasnivaló

Körülmetélés

A hímvessző elülső részét, a makkot borító bőrfitymának részleges vagy teljes eltávolítása, a körülmetélés ősrégi vallásos szertartás. E szokás eredete ismeretlen, de feltételezések szerint többféle hitből is táplálkozhatott, utalhatott valamelyik...

Folytatás...

Széken ülve végezhető torna

    Ültünkben hajlítsuk be a könyökünket, majd öklünket teljes erőnkből feszítsük az asztal szélének. A gyakorlat közben nyugodtan, mélyen lélegezzünk. Hat másodperc után folytassuk a gyakorlatot.     Üljünk egyenesen...

Folytatás...

Már ősidők óta ismeretes a sokujjúság, a…

  Dr. Métneki Júlia biológus, az Országos Közegészségügyi Intézet munkatársa   A tenyér-bőrlécrajzolat már az embrionális élet második, harmadik hónapjában kialakul, és az egész élet során változatlan marad. Miután ez egy öröklött...

Folytatás...

Tejfog hiedelmek

  Noha a fogak fejlődése már az anyaméhben - kb. az első trimeszter közepe táján - elkezdődik, s a húsz tejfog részben a magzati lét végére kialakul, teljessé a születés után...

Folytatás...

Biryani és wazwan

Amint orromba csap a friss kenyér ínycsiklandozó illata, savas gyomrom válaszul azonnal görcsbe rándul. Most érzem csak igazán, mennyire megéheztem. A másodperc tört része alatt döntök, kizárólag csak kenyeret...

Folytatás...

A magzati lét valamint a környezet és a …

A kézvonalak formájára már az embrionális fejlődés is jelentős befolyással van. A tenyér vonalai, a papilláris gerincek a terhesség (magzati élet) harmadik, negyedik hónapjában kezdenek kialakulni, és az ötödik hónap...

Folytatás...

A belső szervek működési zavaraira, egés…

A kezek és az egészség kapcsolatával összefüggésben végzett munkássága miatt, a XX. század nyugati kézelemzői (kézolvasói) közül elsősorban két személy: Noel Jaquin és Dr. Charlotte Wolff érdemel említést. Bár Dr...

Folytatás...

Kézujjkörmök

  A kéz körmeivel kapcsolatosan meglehetősen sok hiedelem létezik, és nem kevés közülük a csecsemőkre vonatkozik. A legfontosabb, hogy nem tanácsos a kisded körmeit egyéves kora előtt levágni, mert enyveskezű felnőtt...

Folytatás...

Dombok, delták, apexek, trirádiuszok

A palmisztria újabb kori kutatói a 19. század végétől kezdődően fordították figyelmüket a tenyér bőrbarázdáinak tanulmányozására. Comte de Saint-Germain a századforduló előtt adta közre a disztális dombok és a tenyér-apexek...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?