A+ A A-

Indiai barna kenyér és fokhagymás kenyér

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek

Amíg csak az olvasmányainkból ismertük Indiát, azt hittük, az indiaiak kenyérként kizárólag csapátit vagy nánt esznek. Tévedtünk, mert a sokféle lepénykenyér - paratá, roti, puri, dosza - mellett, igaz nem túl gyakran, de a mi élesztős kenyerünkhöz hasonlót is fogyasztanak.  Szendvicsként, háromszögletűre vágva - elsősorban Delhiben és Keralában - mi is több alkalommal ettünk belőle.
Első indiai utunk harmadik napján, amikor lebotorkáltunk hálószobánkból, melyet a követségünk konzulja és felesége ajánlottak fel számunkra, a hallban a szakácsuk fogadott. Kezét homlokához lendítve katonásan szalutált, majd tenyereit összezárva namasztével köszöntött bennünket. Mielőtt bármit is mondhattunk volna, „kérsz bundás kenyér?” kérdéssel fordult felénk. Férjemmel egymásra néztünk, elnevettük magunkat, és igenlően bólintottunk. Bár Indiában a mi beleegyező bólintásunk pont a fordítottját jelenti, de Láldzsi régi bútorként megértette a mi fejbillentésünket is. Alaposan kitanulta a mesterségét, mert kenyere olyan lett, mint amilyennek a bundás kenyérnek lennie kell.

A többi próbálkozásunkról ez nem mondható el. Jó egy évvel később, amikor kora reggel érkeztünk vissza Benáreszből Delhibe, korgó gyomorral, éhesen, tértünk be a Connaught-place egyik elegáns éttermébe, azonnal az étlapon látható bundás kenyér mellett döntöttük. A felszolgált bundás kenyér oly vastag és nagy szelet volt, hogy alig bírtunk megbirkózni vele. Csak a hozzá rendelt forró teával tudtuk lenyomni torkunkon. A harmadik eset akkor történt, amikor Dardzsilingből visszatérve Kalkutta (mai nevén Kolkata) felé autóztunk. Mivel már igencsak sötétedett, éjszakára Baharampurban, egy turista szállóban tértünk nyugovóra. Az éjszakát a hatalmas csótányok, a szúnyoghálós ágyak, a reggelt pedig „Frencs tószt”-nak nevezett elképesztően pocsék bundás kenyér tette emlékezetessé számunkra.

Az alábbi két kenyér receptemet Láldzsitól tanultam, elkészíthetők hagyományos módon és kenyérsütő gép segítségével is, a dagasztás, a formázás viszont a mi dolgunk lesz. (A barna kenyeret is elkészíthetjük egy darabban is.)


Indiai barna kenyér (8 darab)
1/2 evőkanál barna cukor, 1 mokkáskanál só, néhány csepp karamell, 1 púpozott csésze fehér liszt, 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt, 2 dkg friss élesztő, 1 evőkanál olaj, ghí vagy vaj a fényezéshez

Oldjuk fel a barna cukrot és a sót kézmeleg vízben, adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal. Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük meleg helyen legalább másfél óráig, amíg kétszeresére nem növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakítsunk belőle tégla formákat. Bekent sütőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük őket dupla méretűekre. Melegítsük a sütőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig. Hűtsük langyosra, és olajjal, ghível vagy vajjal kenjük be, hogy fényesek legyenek.


Fokhagymás kenyér

1 csapott teáskanál cukor, 1 csapott mokkáskanál só, 1/2 csésze és 3 evőkanál kézmeleg víz, 2 dkg friss élesztő, 2 púpozott csésze fehér liszt, 1 teáskanál vaj, 6 gerezd összezúzott fokhagyma, ghí vagy vaj a fényezéshez

Oldjuk fel a cukrot és a sót a kézmeleg vízben. Morzsoljuk a lisztbe az élesztőt, és a 1/2 csésze langyos vízzel készítsünk puha tésztát. Lisztezett deszkán gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe. Takarjuk le nedves ruhával és pihentessük másfél órát, amíg a kétszeresére növekszik. A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készítsünk a tésztából ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sütőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk, míg ismét a kétszeresére kel. A sütőt 250 °C-ra melegítsük fel, és süssük a kenyeret 20-25 percig, míg a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra. Kenjük be ghível vagy vajjal, hogy fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel.

További olvasnivaló

Nagycsütörtök, nagypéntek, nagyszombat

A katolikusok húsvét előtti hetet nagyhétnek nevezik. A keresztény hívők ekkor emlékeznek a megváltásra. A 4. században élt alexandriai Atanáz, valamint a 367-ben Constantia egyházi elöljárójának megválasztott Epiphanosz püspökök...

Folytatás...

Élj a mának kézelemzése

A kezek színe feltűnően halvány, mondhatni fehér, ha ilyenek a valóságban is, akkor ez nemcsak vérszegénységre utalhat, hanem arra is, hogy a gazdája magányt kedvelő, flegmatikus ember. A sovány, vékony...

Folytatás...

Az átlagember egy kicsit materialista, d…

Törőcsik Mari színművész Igazi jóshoz még nem fordultam soha, és valószínűleg nem is fogok. Ugyanis félek a jóslatoktól. Miért kellene tudnom például, hogy az életvonalam alapján milyen rövid vagy hosszú...

Folytatás...

Pisztáciával bundázott banán, mézzel, ep…

Gyorsan telnek, vagy inkább repülnek a hónapok, s egyszer csak azt vesszük észre, hogy megint itt az eperszezon. Noha már írtam szamócás (földiepres) nyalánkságokról, volt köztük eperpuding és eperhab, valamint...

Folytatás...

A szervezet sav-bázis egyensúlyának érté…

A kínai kézdiagnosztika a tenyérterületek felosztása során elsőként az általános irányokat határozza meg. Felső résznek általában az ujjak csúcsait (körömperceit), míg alsónak a tenyér csukló felé eső részét tekintik. A...

Folytatás...

A tenyéranalitika diagnosztikai alkalmaz…

A kéz magasabb szintű vizsgálatának jelentőségét mára felfedezte a tudományos világ: orvosok, biológusok, antropológusok, humángenetikusok tudományos eszközként alkalmazzák a tenyéranalitikát diagnosztizálásra, prognosztizálásra. Néhány vizsgálati módszer mindenki által ismert, hisz köztudott...

Folytatás...

Emberke kézelemzése

  A kezek típusát - mivel a felvételek a relatív méreteket illetően torzítanak (ennek bizonyításához elegendő egy pillantást vetni a jobb- és a bal tenyerekre) - nem tudtam azonosítani. A kézfejről...

Folytatás...

Cukor csapdák - a túlzott cukorfogyasztá…

Már közel másfél éve, hogy a kelleténél több só fogyasztásának káros egészségi hatásairól írtam, és - noha az ellenkezőjét sohasem állítottam - már akkor jeleznem kellett volna, hogy az ott...

Folytatás...

Orleans szelet, Bécsi kocka, Resztelt és…

A Katalin napi Borzas Kata című írásomban már részletesen írtam az omlós tésztákról, vagyis a linzerekről. Röviden összefoglalva most csak néhány információt adok e tészták elkészítéséhez. A linzer tészták...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

×
Ezeket olvasta már?