A+ A A-

Krumplis rétes, béles, torta és burgonya marcipán

  • Közzétéve itt: Édességek, sütemények


Bujáki Kati kedves levele adta az ötletet, hogy a sósak – például a krumplis pogácsa, burgonyás lángos stb. - mellett a kevésbé ismert krumplis édes süteményekről is írjak. Az ötlet után szerencsémre kezembe került Édesanyám krumplis béles receptje, aztán tovább kutattam, így leltem a krumplis tortára és a burgonyás marcipánra. Bár kutakodásom során még jó néhány receptet találtam, de kipróbálásra, kóstolónak úgy gondolom, ez a négy is megteszi.

Írásomat kedves barátnőm, Bujáki Kati levelével és receptjével indítom. Javaslatára krumplis rétest készítettem, és valóban nagyon finom lett!  ("Művem" a fényképen szendvicsekkel és harapnivalókkal együtt látható.) Szerintem meg lehet próbálni, ahogy Kati írta nekem.

„Kedves Erzsike!
Most olvastam a rétes receptjeidet s a nyálam is csurog. Eszembe jutott, hogy ha valakivel, akkor Veled meg kell osztanom a nagy családi titkot, a krumplis rétes receptjét. Anyósom készítette Lacinak minden évben a születésnapjára. A 90. születésnapján én csináltam meg a nagyinak, és nagyon boldoggá tettem, hogy van, aki tovább viszi a családi receptet. Ez a rétes édes, és leginkább a krémesre hasonlít…”

Krumplis rétesKrumplis rétes

Héjában kell megfőzni a krumplit kb. 2 kilót, majd még forrón megpucolni és krumplinyomón átnyomni.  Ezután 2 evőkanál vajat kell 3 tojás sárgájával, 6 evőkanál porcukorral elkeverni, és kell a krumplihoz adni, valamint egy maréknyi mazsolát és egy tasak vaníliás cukrot szórni a krumplis masszához, majd az egészet jól összekeverni. A három tojás fehérjét pici sóval vagy csipetnyi ecettel és cukorral kell kemény habbá felverni, és lazán, óvatosan a krumplis töltelékhez keverni. Minden a krumpli minőségétől függ, ha kemény a töltelék, akkor lazítható tejföllel, ha lágy, tegyél hozzá egy kis búzadarát. A nedves konyharuhára kiterített rétestésztát tejföllel meg kell kenni, innen már minden úgy történik, ahogy Te is leírtad. Próbáld ki, imádni fogjátok! Sok szeretettel: Kati”


Krumpli béles

50 dkg lisztből 2 tojás sárgájával, 3 dl tejjel, 6 dkg vajjal vagy margarinnal, 5 dkg cukorral, csipetnyi sóval, 2 dkg élesztővel készítsünk kelt tésztát; 1 dl langyos tejjel, ½ dkg cukorral, 2 dkg élesztővel és 3 evőkanál liszttel pedig kovászt. A tojás sárgákat a cukorral kavarjuk el, öntsük hozzá a tejet, amiben feloldottuk a sót. A kovásszal dolgozzuk alaposan össze, míg hólyagossá nem válik. Langyos helyen hagyjuk megkelni, majd a tepsiben úgy húzzuk ki, hogy legyen pereme. A tésztára halmozzuk fel, és terítsük szét a tölteléket, melyet 50 dkg áttört krumpli, 50 dkg túró, két felvert tojás, beáztatott mazsola és 20-30 dkg - cukor keverékéből áll. Süssük ki, és a tetejét hintsük meg porcukros fahéjjal.


Krumpli torta

50 dkg krumplit főzzünk meg, hámozás után krumplinyomóval törjük át, hagyjuk kihűlni. Ha már hideg, adjunk hozzá 50 dkg lisztet, 20 dkg puha vajat, vagy margarint, 20 dkg porcukrot, 1 citrom levét és lereszelt héját. Gyúrjuk sima tésztává. Pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát, és béleljünk ki vele egy tortaformát úgy, hogy legyen pereme. A sütőben csak félig süssük meg. A kihűlt tésztát kenjünk be ribizli- vagy más savanykás lekvárral, majd erre kerül a torta tölteléke, ami dió, mák, mogyoró vagy mandula egyaránt lehet. A megdarált tölteléket keverjük össze dupla mennyiségű cukorral és annyi tojásfehérjével, hogy kenhető masszát kapjunk. Ezt a pépet folytonos kavargatás közben tűzön sűrítsük be, és a lekváros tortára kenjük fel egyenletesen, majd süssük készre.


Marcipán burgonyaBurgonya marcipán

50 dkg kristálycukrot annyi vízzel oldjunk fel, hogy épp csak ellepje a cukrot, majd főzzük gyenge karamellára. Keverjünk bele 10 dkg darált diót, 10 dkg kekszmorzsát és 10 dkg áttört burgonyát, majd adjunk hozzá pár csepp rum aromát és kevés vaníliás cukrot. A masszából kis golyókat formáljunk, közepükbe tehetünk pár szem mazsolát, egy szem meggyet, egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Végül a golyókat hempergessük meg keserű kakaóporban. Dió helyett őrölt mandulával is elkészíthetjük a marcipán golyókat.

Hozzászólások  

0 #1 szegfű ildikó 2011-02-28 18:43
Erzsébet!
Anyám kedvence volt a krumpli, de édességet soha nem készített belőle, pedig nagyon izgalmasnak tűnik.
Legközelebb ezzel fogom meglepni magam.
Különösen a rétes okozott izgalmat.
Puszi Ildi
Idézet

További olvasnivaló

A hüvelykujj tőperce - más néven ténár v…

Vénusz-dombnak, illetve ténárnak a hüvelykujj alatti párnát nevezik. Mivel a Vénusz a nőiességet, a testi szépséget, a szerelmet, a vonzalmat, az egyensúlyt, a harmóniát, a jó ízlést reprezentálja, a...

Folytatás...

Szilveszter

A világon mindenütt megünneplik az esztendő fordulóját, óév végét és az új év kezdetét. Az emberek szilveszter éjszakáján vigadnak, búcsúztatják a mulandóságot jelképező óévet, majd éjfélkor köszöntik az újjáéledést...

Folytatás...

H. Bóna Mártára emlékezünk

Két régi fényképet nézegetek, rajta négy meteorológus, balról jobbra H. Bóna Márta, Németh Lajos, a férjem, Rábai Attila és Demeter Éva. Éva mögött pedig - takarásban - Vissy Gyuri (akit...

Folytatás...

Salimar Bágh aor Nisat Bágh, avagy a Sze…

A mogulok Kasmírt a Himalája kertjévé varázsolták, a Dal-tó körül 777 kertet építettek. Különösen Dzsehángir felesége, Nur Dzsehán időzött itt szívesen, kiélhette szépérzékét, alkotási vágyát és építő kedvét. A...

Folytatás...

A gyömbér nemcsak gyógyító fűszer, de a …

A Délkelet-Ázsiában őshonos gyömbér, étkezési és gyógynövényként egyaránt hosszú múltra tekint vissza, már a nyugati világ is legalább 3000 éve használja. A görögök és a rómaiak révén terjedt el Európában...

Folytatás...

Július

A július a régi rómaiaknál, ahol az év a márciussal kezdődött, quintilis néven az ötödik hónap volt, és csak később (i.e. 44-ben) - Julius Caesar iránt érzett tisztelete jegyeként...

Folytatás...

Szerintem játszani jó, szórakozásnak is …

  Petress István újságíró, Magyar Rádió Nem jósoltattam még eddig, de olyan eseményeken, ahol másnak jövendöltek, kíváncsiságból már részt vettem. A tenyérjóslásról csak annyit tudok, amennyit eddig a könyvekből olvasni lehetett...

Folytatás...

Mit jelent a gyermekünk halála álomban?

Néhány éve (ha jól emlékszem, 2010-ben) privát üzenetként küldte el - az alábbiakban teljes egészében idézett - álmát egyik látogatóm, melynek lényegét a címben megfogalmazott kérdés tartalmazza. Mivel bármelyikünkkel előfordulhat...

Folytatás...

December

TARTALOMA hónap különféle elnevezéseiA Csízió ajánlásaiSzent BibiánaXavéri Szent FerencSzent BarbaraSzent MiklósSzent AmbrusSzeplőtlen Fogantatás ünnepeSzent LúciaSzent TamásÁdám-Éva, Karácsony estéjeKarácsonySzent IstvánSzent JánosAprószentekSzent SzilveszterDecember kövei és növényei A római köztársaság tizedik havának elnevezése a...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?