A+ A A-

Bádzsik

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


Bádzsi banánlevélenA szaft nélküli zöldséges ételek, a bádzsik, igen közkedveltek az indiaiak körében. A bádzsi alapanyagainak kiválasztásában bátran párosíthatjuk a különböző zöldségeket, például a krumplit a zöldborsóval, karfiollal, padlizsánnal vagy hagymával. Az indiaiak előszeretettel használják a céklát, a jégcsapretket, uborkát, káposztát, zöldbabot, spenótot, karalábét, de nagyon kedvelik a tökféleségeket, valamint a nálunk nem kapható hölgyujjat is. A sokféleképpen elkészíthető paradicsomot pedig a zöldségek királynőjének tartják. A bádzsikba a gyömbért szeletelve adják, ám ha nincs friss gyömbérünk, helyettesíthetjük reszelt szárított gyömbérrel, de a gyömbérpor is megteszi. A bádzsik akkor finomak, ha teljesen elfőtt a levük. Melegen tálaljuk, köretként rizst adjunk hozzá, de szervírozhatjuk rántott zöldségekkel is.


Sárgarépa bádzsi

1 kg sárgarépa, 1 mokkáskanál csilipor vagy őrölt erős pirospaprika, késhegynyi fekete bors, só, 4 teáskanál mangó por (kapható), 1 teáskanál kurkuma, 4 teáskanál fehérkömény por, 3 evőkanál vaj, bőséges margarin a sütéshez, 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél (kapható), vagy helyette petrezselyem zöld

A kockára vágott sárgarépát pároljuk meg egy kis sós vízben. Amikor megpuhult, bő margarinban süssük arany barnára. Jól csöpögtessük le. Melegítsünk 3 evőkanál vajat, tegyük bele a sült sárgarépát, a kurkumát, sót, csilit, fekete borsot, koriander leveleket, mangó port, fehérköményt és süssük kb. 2-3 percig.


Sárgarépa-hagymás bádzsi

1 kg sárgarépa, 5-6 darab közepes nagyságú vöröshagyma, 8-9 evőkanál vaj, 1 teáskanál kurkuma, só, 4 zöld csili vagy kicsi, hegyes erős zöldpaprika, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 2-3 citrom felszeletelve

Vágjuk vékony karikákra a sárgarépát, Szeleteljük fel a hagymát. Vajban lassan süssük a hagymát, a kurkumát és a sárgarépát, míg arany barnára pirulnak. Adjunk hozzá sót és fekete borsot. Melegen citromszeletekkel díszítve tálaljuk.


Paprika bádzsi

5-6 darab közepes méretű tölteni való paprika, 2 közepes nagyságú hagyma, 4 közepes paradicsom, 1 mokkáskanál kurkuma, só, ½ csésze vaj vagy margarin, 1 teáskanál garam maszala, 1 teáskanál összevágott korianderlevél

Vágjuk a hagymát szeletekre, a paprikákat és a paradicsomokat nagy darabokra. Melegítsünk vajat, tegyünk bele kurkumát és süssük benne a paprikát, hagymát és paradicsomot, míg a léből szaft lesz. Szórjuk bele a garam maszalát és a korianderleveleket. Rizs mellé melegen szolgáljuk fel.


Paprika és burgonya bádzsi

1/2 kg krumpli, 5-6 db közepes méretű fehér paprika, 1 teáskanál kurkuma, só, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál fehérkömény mag, 2 teáskanál mangó por, 4-5 evőkanál vaj, 1 teáskanál őröltfűszer-por

A krumplit főzzük meg vízben félpuhára. Melegítsünk vajat, süssük benne a köménymagot, a kurkumát, a meghámozott, apróra vágott krumplit és a felkarikázott paprikákat lassú tűzön világosbarnára. Adjunk hozzá sót, fekete borsot, mangó port, az őrölt fűszert, és jól keverjük el.


Zöldborsós gomba bádzsi

30 dkg gomba, 30 dkg zsenge zöldborsó (lehet mélyhűtött is), 2 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 közepes nagyságú paradicsom, 4 kis zöld csili, vagy 2 nagy zöld hegyes erős paprika, 1 mokkáskanál kurkuma, 1 teáskanál garam maszala, 1 csésze víz, só, 2 evőkanál olvasztott vaj

Vágjuk kockára a megtisztított gombát, a hagymát, a fokhagymát a lehámozott paradicsomot. Vajban pirítsuk arany barnára a hagymát és a fokhagymát, keverjük bele a paradicsomot. Adjuk hozzá a garam maszalát, a kurkumát, az apróra vágott zöld csilit, a borsót és a gombát. Állandó kevergetés mellett pirítsuk kb. 6 percig. Öntsük fel egy csésze vízzel, és lefedve lassan pároljuk, míg a borsó megpuhul. Süssük szaftjára. Forrón tálaljuk csapátival vagy purival. (A csapáti és a puri elkészítésének leírását a Vegetáriánus konyha Indiában című könyvemben találják meg.)


Spenót és lencse bádzsi

1 kg spenót, 1 csésze lencse, 1 nagy paradicsom, só, 2 teáskanál összevágott friss gyömbér, 1 mokkáskanál csili por vagy őrölt erős pirospaprika, 5 evőkanál margarin

Válogassuk át, mossuk meg és vízben 15 percig a lencsét. Pirítsuk a gyömbért margarinban világosbarnára és tegyük félre. A megmosott spenótot vágjuk össze, majd a lencsével együtt főzzük puhára. Ezután a megpirított gyömbért sóval, csilivel és az összevágott paradicsommal forró margarinban süssük meg, adjuk hozzá a megfőtt spenótos lencsét, és addig főzzük, míg az összes víz elpárolog. Melegen tálaljuk.


Spenótos csicseriborsó bádzsi

A recept elkészítése az előzővel azonos, csak itt a lencsét csicseriborsóval helyettesítjük. A csicseriborsót alapos mosás után egy éjszakára áztassuk be.


Spenótos zöldbab bádzsi

A recept az előzővel azonos, csak itt a csicseriborsót zöldbabbal helyettesítjük, amit szeletekre vágva nem kell beáztatni.


A receptben szereplő őrölt fűszerkeverék (garam maszala)

1 csésze köménymag, 1/2 csésze koriandermag, 1 darab kb. 1 1/2 cm nagyságú fahéj, 6 nagy kardamom, 12 darab szegfűszeg

A fűszereket összetörve vagy finomra őrölve, légmentesen záródó üvegben tároljuk.

További olvasnivaló

’Sok szeretettel az első csikós képek’

  E szavakkal küldött Haga Zsuzsi újabb sorozatából ízelítőként három fotót, melyek nem sokkal a „lógyerek” születés után készültek. Nagyon megörültem a fényképeinek, mert sikerült megragadnia és rögzítenie azt a...

Folytatás...

Krémek és fagylalt készítésére csak a zs…

Állítólag kétféle tejpor létezik: sovány és zsíros. Már jó ideje, hogy tejport vettem, de nem néztem meg, hogy a kettő közül melyiket választottam, sőt azt sem, hogy mikor jár le...

Folytatás...

Ha maradt a spájzban aszalt gyümölcsünk…

A télről - ha nem használtuk fel gyümölcskenyérbe, mártásnak, tölteléknek vagy levesnek - gyakorta megmarad spájzunkban több-kevesebb aszalt vagy szárított gyümölcsünk, például aszalt szilva, sárgabarack, eper, áfonya, füge, datolya, kivi...

Folytatás...

Sikandra és Akbar császár

Agrát elhagyva gondolataim minduntalan visszakanyarodnak a Sír Palotához. Nem befolyásolnak, de mégis eltöprengek Ludviáni urdu költő Tádzsról írt sorain: „Kedvesem fordítsd el tekinteted a márványpalota pazar szépségéről, kihívó gazdaságáról...

Folytatás...

Arcformák

Szemből nézve a fejet és az arcot, feltűnő eltéréseket figyelhetünk meg a különböző személyek fejének körvonalában. A változatosság gyakorlatilag végtelen lehet, ugyanis nincs két tökéletesen egyforma lény, azonban -...

Folytatás...

Babonás jövendölések szerelmespároknak

A szerelem varázslások és szerelmi jóslások köre - akárcsak az emberi fantázia - szinte kimeríthetetlen. Mint a babonák többsége, a legtöbbjük színes és képzelet gazdag. A szerelmi jövendölések a korábbi...

Folytatás...

’Kíváncsi Cseresznye’ kézelemzése

A kezek morfológiai jellemzőit vizsgálva elsőként az ötlik a kézelemző szemébe, hogy - az elsőként beküldött kézfej képeken, melyek természetes helyzetben mutatják az ujjakat - a gyűrűs és a kisujjak...

Folytatás...

Mi a háromfejű Ganésa üzenete?

Kedves Erzsébet!Nekem van egy Ganésa szobrom, viszont nem egy, hanem három feje van, egyébként mindenben olyan, mint az írásában (Ganésa az elefántfejű isten) szereplő. Tudna valamit mondani a háromfejű ganésa...

Folytatás...

A mellek III. – Mellformák és a karakter

  A karakterolvasás - akárcsak szerencsejövendölés - ősidők óta elválaszthatatlan része az emberiség történetének. Ugyanis nemcsak a jövő bizonytalan, és hordoz kockázatokat, hanem az is fontos, hogy vajon jól ismertünk-e meg...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

×
Ezeket olvasta már?