A+ A A-

A spárga

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


A feltehetően Ázsiából származó spárga tavasszal ujjnyi vastag, fehér, lilás vagy zöld hajtásokat - úgynevezett sípokat - ereszt, amelyek nagyon hasonlítanak a férfi falloszra. Régóta termesztett zöldség ez a vitamindús növény, elsősorban gyógynövényként ismerték már az ókori egyiptomiak, görögök. Egyiptomban májbetegségekre, a görögöknél vesebajokra ajánlották, valamint vértisztító hatása miatt javallották az orvosok. Kínában köhögés ellen vélték hatásosnak. Számos afrikai fajtáját dísznövényként termesztik. SpárgaEzt a sokak által igen kedvelt zöldséget azonban táplálékként, különböző ételek készítéséhez is régóta használják. Ez utóbbi szerepkörében elsősorban a rómaiak körében vált igen népszerűvé. Nem véletlen, hogy a fennmaradt legrégebbi szakácskönyvben - Apucius „De re coquinaria” címu, 3. században összeállított tíz kötetes receptgyűjteményében - egy spárgából készült étel leírásával is találkozhatunk. Állítólag Julius Caesar olvasztott vajjal kedvelte, de olyat is hallottam, hogy az istenek étkezésnél hollandi mártással leöntött spárgát esznek. A spárgáról azt mondják, luxuszöldség, mivel még főidényben is elég borsos az ára. A zöldségek királynőjének tartják, amit sehogyan sem értek, hisz fallikus formája miatt inkább kellene királynak titulálni. A spárgának sokféle változata van, közülük a spanyol és holland fajtájú fehér, s a lilás színű francia az ismertebb. A vékony, rövid spárgáknak csirág a neve, amit az olaszok - párolva, parmezán sajttal meghintve - esznek szívesen. A magyar néphitben úgy tartják, aki sok spárgát eszik, annak sok szeretője lesz.

A spárga kalóriaszegény, nincs benne sem zsír, sem koleszterin, és nátriumból is csak keveset tartalmaz. Ugyanakkor értékes tápanyag, gazdag folsavban és káliumban, de van benne A, B2 és C vitamin, valamint vas és kalcium is, magas rosttartalma pedig segíti az emésztést. Ezen kívül az antioxidánsként ismert P-vitamint (rutin) is tartalmaz, és igen gazdag aszparginsavban, ami - közreműködve a mérgező ammóniának a szervezetből való eltávolításában - védi a központi idegrendszert, és segít a fáradtság szembeni fokozott ellenállásban. Jól ismert a vízhajtó tulajdonsága. Az aszparágusz gyökértörzsét a népgyógyászat húgyúti fertőzések, vesekő kezelésére használja. Sokak szerint potencianövelő hatása is van. Azonban a túlzott fogyasztása nem ajánlott, mert magas purin tartalma miatt köszvény kialakulását okozhatja.

Hollandiában kóstoltam először spárgát, levesként. Az íze és a színe teljesen semleges ételként maradt meg emlékezetemben, számomra nem volt sem ilyen, sem olyan. Azért nem fogalmazok markánsabban, mert nem akarom megbántani a spárgakedvelőket. Évek teltek el az első spárgaevésem után, aztán a piacon vettem egy óriási adag, piros rafiával átkötött spárgát. Napokig ettük, főzve, párolva, gőzölve, már nagyon untuk. Most télen egy üveges spárgát vettem. Ez esetben könnyű dolgom volt, kivajazott jénai tálban katonás sorba rakva, lelocsoltam tejfölös, tojásos, kevés liszttel és ételízesítővel elkevert öntettel. A tetejét megszórtam bőségesen reszelt sajttal, s forró sütőben megsütöttem. Ez a fajta spárga már ízlett a családomnak.


Spárgakrémleves

Személyenként és mérettől függően 6-8 friss spárga, ételízesítő, édesítőként cukor, a habarához liszt és tejszín vagy tejföl, reszelt szerecsendió, petrezselyem, őrölt fehér bors

A spárgákat megmossuk, lecsöpögtetjük, a fás részeket levágjuk, feldaraboljuk és ételízesítővel, valamint a cukorral puhára főzzük. A megfőtt spárgára szórjuk a lisztet, beleöntjük a tejszínt vagy a tejfölt és összeturmixoljuk az egészet. Tésztaszűrőn szűrjük át. Szórjuk meg reszelt szerecsendióval, apróra vágott petrezselyemmel és őrölt fehér borssal. Jól forraljuk fel.


Spárgás tojás, sajttal megszórva

Személyenként kb. 15 dkg friss spárga, vaj, 2 tojás, 1 dl tejföl, nagyon kevés liszt és pici víz a habaráshoz, 10 dkg reszelt trappista sajt, só, reszelt szerecsendió

A megtisztított spárgát vágjuk kb. 5 centis darabokra, pároljuk meg, a megpuhult spárgákat vajazott jénaiba tegyük egymás mellé, a felvert tojásokat, a tejföllel és a kevés liszttel és vízzel keverjük csomómentessé. Lényeges, hogy sűrű maradjon. Leöntjük a spárgákat a tojásos, tejfölös, lisztes keverékkel. Ráreszelünk kevés szerecsendiót, s bőségesen meghintjük reszelt sajttal, majd vajdarabokat dobunk rá. Forró sütőben átsütjük. Előételnek, köretnek, egytálételnek egyaránt ajánlható.

További olvasnivaló

Gyűrűk az ujjakon

Az emberek általában az anyagi helyzetük kifejezésére, ujjuk dekorációjaként vagy valaminek a szimbolizálása érdekében hordanak gyűrűt. Azzal a választásukkal azonban, hogy melyik ujjukra húzzák, jóval többet árulnak el magukról, belső...

Folytatás...

Vízkereszt

E napon a katolikus egyház az Úr megjelenésére (Epiphania Domini) emlékezik. A nálunk Vízkeresztnek nevezett napot, melynek elnevezése a görög epiphameia "megnyilvánulás" szóból származik, a 4. század vége óta...

Folytatás...

Kasmír vízi tündérei

Sikaránk mellett vízililiom-paplanok sora mellett siklik el. Áhítozva nézem a gyönyörű virágokat, szívesen kérnék a sikarás fiútól egyet, ám mielőtt megszólalnék, Attila észreveszi sunyi szándékom, és tanáros komolysággal, megrovóan...

Folytatás...

Álmomban meglőnek. Mit jelent ez?

Mindig arról álmodok, hogy meglőnek, és hogy aztán úgy teszek, mitha meghaltam volna, hogy ne kapjak mégegy lövést. Mit jelenthet ez? Kedves E! vagy D!(Mivel elfelejtett bemutatkozni - s a felhasználó...

Folytatás...

Álmomban emberhúst ettem. Mit jelent ez?

Privát levélben meglehetősen különös álommal keresett meg N keresztnevű olvasóm. Levelének szerkesztett változata, illetőleg álmának értelmezése az alábbiakban olvasható.„Tiszteletem!Segítségre lenne szükségem, mert nagyon aggaszt az álmom.  Az álmomba egy sztráda...

Folytatás...

Szelén - Mennyi sok, mennyi kevés?

Kevés nyomelem váltott ki az elmúlt évtizedekben oly sok vitát, mint a szelén. Az egyik szélsőséges vélemény szerint nem szabad fogyasztani, mert toxikus, ráadásul az embernek nincs is rá szüksége...

Folytatás...

Álmomban fehér egereket láttam. Miként é…

Tisztelt Erzsébet!Álomfejtéshez szeretném kérni a segítségét! A múlt héten azt álmodtam, hogy a fiam fehér kicsi egereket fogott, kézzel a konyhában. Fura volt, hogy így kézzel meg tudta fogni őket...

Folytatás...

Osama bin Laden

    A Laden család 17. sarja, az „al-Kaida” néven emlegetett terrorista szervezet alapítójának tartott Osama, a Szaúdi királyi családdal szoros kapcsolatokat ápoló dúsgazdag jemeni származású építési vállalkozó, Muhammad Awad bin Laden...

Folytatás...

Hagyományos kínai arcolvasás az orvosi g…

Az arcolvasás hagyománya, bár több ezer éves, még ma is fontos szerepet a távol-keleti orvoslásban. Mivel az ember egészségének fizikai állapota is tükröződik a külső megjelenésében, az arc nemcsak a...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?