A+ A A-

A banánárus választéka

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


Indiába négyszer sikerült eljutnunk, Keralába háromszor. A szubkontinens e keskeny, kis államát nyugatról az Arab-tenger, keletről a Nyugati-Ghátok hegyei határolják, északon Karnataka állammal, keleten Tamil Naduval szomszédos. A több száz kilométer hosszan elnyúló Malabár-partot sekély vizű öblök, lagúnák és homokos dűnék cakkozzák, kókuszpálmák övezik. A halászok jórészt katamaránokon, vagy labilis kenukon szállnak vízre, hogy a kifogott halakból meglegyen reggeli, déli, esti táplálékuk. A sokvallású, sokszínű Kerala azonban elsősorban számtalan fűszeréről, gyümölcséről és megannyi virágjáról híres. Termékeny földjét bővizű monszun öntözi, megterem itt a kardamom, kesudió, kávé, tea, gyömbér, bors, szezám, földimogyoró, manióka, cukornád. Itt található a világ legnagyobb kókuszpálmaerdeje. Sokfelé vadon no a banán. Bokrok, fák ontják virágaikat, a kövek közül is szépségesek bújnak elő, gyümölcseiknek se szeri, se száma. A tengerparti gyümölcsárusok jobbnál-jobb gyümölcsöket kínálnak. Érett, sárga mangót, húsos banánt, lédús ananászt, kölni illatú amrudot, sárgadinnyeszerű papaját, hozzá hűsítő, valódi illatos kókuszitalt.

Az országúton egymást érik a gyümölcsös bódék, de a fővárosuk Thiruvanthapuram (korábban Trivandrum) főútját, a hosszan kanyargó Gandhi utat is roskadozó gyümölcspultok szegélyezik. Szőlőhegyek, narancskupacok, mandarinhalmok, almarakások, mangódombok, gyermekfej nagyságú kókuszdiók, körteformájú guavák, dinnyék és tucatnyi ismeretlen nevu és -ízu gyümölcs mögött, nagyhangú árusok harsányan hívogatják a vevőket: Hé memszáb! Hé szahib!. Az egyik banánárus tizenháromféle méretű és színű banánt ajánl.

Banán választék KeralábanA felfüggesztett füzérek között van ceruzavékonyságú, kisujjnyi hosszú, húsos duci és vékonyka, papír- és vastaghéjú, sárga és vöröses színű, kétarasznyi és icipici. Az ízletes, magtalan, édes húsú gyümölcsök „több emeletes” füzérben nőnek, a frissen levágott füzéreken csak az alsó gyümölcsök sárgák, a nagyrészt még zöld banánok alulról fölfelé érnek be a tűző napon, folyamatosan érlelődnek élvezhetően ehetővé. Az árus éles késével annyit nyisszant le, amennyit kíván a vevő. Többnyire tucatjával viszik, de lehet kérni akár egy szemet is.

A gyors növésű banáncserje éretlen gyümölcseit zöldségként eszik, a sült banánt a férfiak világszerte potencianövelő szerként fogyasztják. A vörös banánoknak ayurvédikus gyógyhatást tulajdonítanak, a zöld banánt zöldségként vagy savanyúságnak fogyasztják, a banán óriási leveleit tányérként használják, a papírhéjú érett gyümölcs rózsaszín-sárgás, húsa pedig a csecsemők kedvenc étele.


Lángoló banán

4 banán, 5 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, ½ deci barack- vagy cseresznyepálinka

A meghámozott, hosszában félbe vágott banánokat vajban hirtelen szép pirosra sütjük. Óvatosan fordítsuk meg, hogy el ne törjenek. Még melegen tálra szedve megszórjuk a cukorral, leöntjük a pálinkával és meggyújtva tálaljuk.


Banános palacsinta

3 banán, 30 dkg finomliszt, 2 tojás, 1-2 dl szódavíz és tej, csipet, olaj a sütéshez, a tetejére porcukor vagy méz

Készítsünk palacsintatésztát. (Tehetünk bele egy kis olajat, hogy ne ragadjon le, és sütéskor ne legyen égett olajszag.) Ha a banánok kemények, belereszeljük a masszába, ha puhák, akkor villával nyomkodjuk össze és így keverjük a tésztába. Kevés olajon, nem túl vastag palacsintákat sütünk. Felsodorjuk a palacsintákat, porcukorral megszórjuk, vagy mézet csöpögtetünk rájuk.


Keralai palacsinta

2 felkarikázott banán, pár szem félbevágott kesudió, a palacsintához 30 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, a hígításhoz szódavíz és tej, a sütéshez olaj, tetejére méz

Palacsintatésztát készítünk az előbb leírtak szerint. A serpenyőbe öntött tésztára pár karika banánt és néhány kesudiót teszünk. Megfordítva a tészta másik oldalát is szép rózsaszínűre sütjük. Négyrétbe hajtva egy kis mézet csurgatunk a palacsintákra. Különösen a Keralában használt eukaliptusz mézzel nagyon finom.


Indiai banán halavá

3 bögre tej, 1 csésze búzadara, 1 csésze cukor, 4 érett banán, 4 evőkanál durvára vágott mandula vagy dió, 2 evőkanál mazsola, 5 kardamom magja, 1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice), 3 evőkanál vaj

Nyomjuk péppé a banánokat, szórjuk rá a cukrot és keverjük össze. Pirítsuk meg vajban a búzadarát aranybarnára. Adjuk hozzá a cukros banánpépet, a tejet és lassan, folyamatosan kavargatva főzzük, amíg besűrűsödik. Keverjük bele a durvára aprított mandulát, az összetört, kardamommagokat, a beáztatott és lecsöpögtetett mazsolát és a sárga színezőt. Forrón szervírozzuk.


Ropogós banánkarikák

6 kevésbé érett vagy zöld banán, olaj a sütéshez, só

Vágjuk vékony karikákra a banánokat és bő forró olajban hirtelen süssük ki. Csöpögtessük le, kissé sózzuk meg.
Nagyon finom ropogtatni való snack.


Banán nektár

3 jó érett banán, 6 csésze tej, 4 evőkanál cukor, csipetnyi fahéj és őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt kardamom és koriander

A fűszerekkel együtt forraljuk fel a tejet. Nyomjuk péppé a banánt és keverjük simára a cukorral, majd tegyük a forró tejbe. Ha darabos maradt turmixoljuk le. Jól behűtve fogyasszuk.

A banán csatni receptjét a Vegetáriánus konyha Indiában című könyvemben olvashatják.

 

Hozzászólások  

0 #2 Rosta Erzsébet 2008-03-02 19:18
Én ugyan Indiában vettem, még pár szem van belőle, de tudomásom szerint már nálunk is több helyen - pl. a Fény utcai piac fűszerboltjában , vagy a Nagyvásárcsarno k alagsori Ázsia üzletében - kapható.
Idézet
0 #1 Szegfû Ildikó 2008-02-28 22:59
Nagyon szimpatikusak a banán receptek, de hol lehet nálunk kardamomot vásárolni?
Idézet

További olvasnivaló

India - Kétszer születettek és érinthete…

Másnap olvassuk az újságban, hogy Orisszában folytatódnak a kvóta-ellenes zavargások. A tüntetések kirobbanásának közvetlen oka az, hogy a kormány a korábbi 20%-ról 38%-ra kívánja emelni az alsó kasztokba és bizonyos...

Folytatás...

Huszonhárom, az emberi kromoszómák és a …

Bár a beteljesülést, harmóniát szimbolizáló, XXI. sorszámú „Világgal” - vagy egyesek szerint a 0. helyett a XXII-re sorolt „Bolonddal” - zárul a szerencsejövendölésben oly népszerű Tarot kártya figurális lapjainak a...

Folytatás...

Mindit a farost állatok, engem az ajtónk…

Amikor a térkép szerint már igen közel jártunk a Plitvicei tavakhoz, arra gondoltunk, nem ártana szálláshely után néznünk. Grabovácba érve, felderült a képünk, amikor a település feltehetőleges központjában ráleltünk a...

Folytatás...

Négyes, a struktúra és az igazság száma

A négyes hosszú ideig érthetetlen, felfoghatatlan misztérium volt az emberek számára. Amíg az egyessel az egységet, a kettessel a szakadást, a hármassal a dinamikus kiteljesedést asszociálták, addig a négyesre...

Folytatás...

A testolvasás indiai rendszere

A hinduk Szamudrikát, a tengerek istenét tekintik a fiziognómia megalapítójának, aki az óind legenda szerint - az égi tengerekben az ezerfejű Sesa kígyóisten hátán, Visnu isten és hitvese, Laksmi társaságában...

Folytatás...

Könnyezés, sírás, zokogás

Mint oly sok minden mást - a síró személyétől, a sírás okától, időpontjától, helyszínétől stb. függően - a sírást is különféleképpen értékeli a népi hiedelemvilág.Ha például minden ok nélkül könnyek...

Folytatás...

Az Újdelhi Vasútállomáson

Autóval igyekszünk a Connaught Place-tol mintegy 2 kilométerre található főpályaudvarhoz. A konzul hozott el minket, hogy segítsen eligazodni vasúti ügyekben. A Dzsanpathról balra a Connaught Circus-re, a körforgalom északi...

Folytatás...

Nemcsak fájdalomcsillapító és hangulatja…

Bár ezt az - erős paprikák csípős ízét adó, sokoldalúan felhasználható - alkaloidát csak a 19. század eleje...

Folytatás...

Irán – Figyelmeztet a szokásosnál több K…

  Teheránból, először osztott pályás városi gyorsforgalmi úton, majd autópályán haladva, könnyen kijutunk; ezúttal jóval kevesebb időre van szükségünk, igaz nincs velünk navigátorunk, Abdi. Amint elhagyjuk az ótóbánt, Kazvínban olcsó benzinnel...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?