Kézelemzés , Vegetáriánus konyha , Hiedelmek , Babonák , Számmisztika , Arcolvasás , India

Sok gyereknek mondja anyja: egyél egy kis spenótot, mert tele van vitaminnal, s amíg némely gyerek zokszó nélkül megeszi, a többségük már a szó hallatán is elhúzza a száját. E cikkre készülve felkeltette kíváncsiságomat vajon mekkora az igazságtartalma a mamák spenótevésre való csábításának, mennyire megalapozottak érveik. Elkezdtem az után kutatni, hogy e libatopfélék családjába tartozó becses, illetve utált főzeléknövény valójában milyen nélkülözhetetlen vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz.

Nos, jelentős mennyiségben van benne mangán, magnézium, vas, kálium, kalcium, foszfor, cink és szelén, tartalmaz niacint, biotint, folsavat, fehérjét, zsírt (omega-3 zsírsavak formájában), szénhidrátot, hamut, nyersrostot, gazdag A és C vitaminban, de nem elhanyagolható a B1, B2, B6, E vitamin jelenléte sem, és ami kevésbé ismert, valóságos K vitamin bombának tekinthető. (Ez utóbbi különösen a csontok számára fontos, ugyanis – azáltal, hogy segíti a kalcium beépülését – a spenót fogyasztása hozzájárul a csontritkulás megelőzéséhez.) A múlt század elején főleg a magasnak vélt vastartalma miatt volt közkedvelt. Az idősebbek talán még láthatták a híres rajzfilmsorozatot, melynek főhőse Popeye, a híres tengerész, attól lett erős, hogy sok spenótot evett. Neve annyira összekapcsolódott e növénnyel, hogy spenót-reklámmá vált, sőt Amerikában a spenóttermesztők több helyen szobrot is emeltek Popeye számára. Ma már tudjuk, hogy valójában csak tizedannyi vasat tartalmaz, mint korábban gondolták, de még ez is jelentős mennyiség. A legújabb vizsgálatok kiderítették, hogy a spenótban 13 különböző flavonoid vegyület található, ezáltal e növény sikerrel használható fel a rákellenes küzdelemben. Különösen a gyomorrák, a bőrrák és a prosztata daganatos megbetegedéseinek megelőzésében, illetőleg kezelésében vannak ígéretes kísérletek. Folsav- és magas magnéziumtartalma révén javítja a keringést, és segít a sztrók (szélütés) megelőzésében. Lutein-tartalmának köszönhetően pedig lassítja az időskori látásromlást. Bevallom sohasem ezekért az értékes alkotóelemekért szerettem a spenótot, hanem azért, mert mindig finomnak tartottam. Noha meglehetős tudatossággal étkezem, többnyire azt eszem, amit megkíván szervezetem, a spenót megkedvelésében feltehetően a tavaszi gyomorsav-túltermelésre való hajlamom is közrejátszhatott, emiatt lett számomra kívánt, tudat alatt elfogadott étellé, ezért esik jól minden esetben egy-egy tál elfogyasztott lúgos kémhatású fokhagymás, tejes, borsos krémes állagú spenót.

Sokáig gondoltam azt, hogy a spenótot csak egyféleképpen lehet megfőzni, ahogyan édesanyám megkedveltette velem. A spenótnak azonban többféle elkészítési módja ismert. Fogyasztható frissen salátaként, főzve főzelékként vagy püréként, készíthető belőle leves, felfújt vagy hidegkonyhai termék, például zöld vaj, vagy szendvicskrém, lehet palacsintatésztába keverni vagy palacsintába tölteni, gombás, tejszínes makarónival összekeverni; tojás, liszt, spenót elegyéből labdacsokat süthetünk, esetleg megfőzve, rizspehellyel, tojással, liszttel elkeverve lapcsánkákat szaggathatunk belőle. Keverhetünk a hagyományos burgonyagombóc tésztájába főtt, elturmixolt spenótot, s ha azt kevés reszelt szerecsendióval, őrölt fehérborssal ízesijük, a kifőtt spenót- gombócokra reszelt sajtot hintünk, tejföllel meglocsolva kissé megsütjük, akkor fenséges olasz ételhez jutunk.

És persze lehet a spenótot angolosan is elkészíteni, én Londonban sós vízben főzöttet ettem, és esküszöm semmiféle kulináris élvezetet nem éreztem. Az indiai spenótsaláta viszont egészen jóízű, kell hozzá 40 dkg laskára vágott zsenge spenót, amit összekeverünk 4 dl joghurttal és 1 evőkanál olajjal (olíva a legjobb). Ízlés szerint sózzuk és a spenótsaláta tetejére szórjunk 1 teáskanálnyi pirított mustármagot. Noha kiválóan lehet elkészíteni a mirelit spenótot, a friss az igazi.