|
Bevallom,
életemben most csináltam először maceszgombócot. Ennek azonban voltak előzményei.
Édesanyám ugyan sohasem készített maceszből gombócot (és máshol sem ettem eddig),
viszont a gyomorsav lekötésére néha-néha elrágcsált egy-egy szeletet ebből a
kovásztalan - búzaliszt és víz keverékéből készülő - számomra íztelen, ropogós maceszből.
Persze a macesz helyett írhattam volna pászkát is, mert mindkét szó ugyanazt
jelenti.
A
maceszgombóc-készítés ötletét nemrég egyik barátunk adta, aki Emailben megírta,
miként készíti el ezt a levesbetétet. Miért ne próbálnám ki én is, gondoltam
magamban. Az elképzelést tett követte, s ezután felgyorsultak az események. Megpróbálom
sorrendbe szedni őket. Először férjem vett, snack gyanánt szezámos maceszt, ami számomra
valóban ízletes volt, annyira, hogy amikor elfogyott ez a finom ropogtatni való,
gyorsan én is vásároltam egy csomagra való szezámos maceszt, persze egy másik
üzletben. Az általam vett lapocskák viszont nagy csalódást okoztak
mindkettőnknek, mert élvezhetetlenek voltak.
Ezután
férjem meglepett egy fonállal bevarrt zacskós, natúr macesszel, vagyis
pászkával. Ekkor döntöttem el véglegesen, hogy a rossz szezámosból és a natúrból
elkészítem életem első maceszgombócait. Az eredeti recepttől kénytelen voltam
eltérni, gombócaim ezért nem valódiak, mert az igazi macesz gombócokba, csak
natúr macesz dara vagy őrlemény való, és tesznek bele libazsírt is, amit
viszont én nem használok. Így került nem valódi szezámmagos maceszgombóc a zöldséglevesünkbe,
s nem a libahúslevesbe, amibe valójában illene.
Nem
tudom, mitől, mert nem nincs viszonyítási alapom, de tény, hogy macesz
gombócaim nagyon finomra, ízletesre sikerültek. Persze arról sincs fogalmam,
hogy milyen színűeknek kell lenniük, talán fehérebbnek, mint amilyenek az
enyémek lettek, ezért a sötétebb színárnyalatért a szezámmagokat tettem
felelőssé. Mindenkinek javaslom, próbálja ki a macesz gombócokat, ízleni fog a
családnak.
 Szezámmagos maceszgombócok, ahogy én készítettem
Elsőként
a robotgépben megdaráltam 10 dkg szezámos maceszt. Majd 6 dkg libazsírnak
megfelelő mennyiségű étolajat két tojással habosra kevertem. Beleszórtam kevés
sót, őrölt borsot, reszelt gyömbért, adtam hozzá két kanál vizet, beleöntöttem
a maceszdarát, és egy nagy lap vízbe mártott maceszt. Alaposan eldolgoztam a
masszát, és egy óra hosszat pihentettem. Ezután vizes kézzel gombócokat
formáltam belőle. Worcester szósszal ízesített vízben befedve 20 percig lassan
megfőztem a gombócokat, melyeket zöldséglevessel együtt tálaltam fel. A
megmaradt gombócokat, kis adagokba csomagolva lefagyasztottam.
Eredeti maceszgombóc, a hagyományos recept alapján
Két
tojás, fél pohár víz, két evőkanál libazsír vagy olaj, fél kávéskanálnyi só,
késhegynyi törött bors és őrölt gyömbér, fél vizespohár maceszdara, 1 nagy lap
macesz
A
felvert tojásokhoz hozzáadjuk az olvasztott libazsírt vagy olajat, és
megízesítjük sóval, borssal és gyömbérrel. Az egészet alaposan összedolgozzuk a
maceszdarával és a vízben áztatott maceszlappal. Pihentetés után vizes kézzel
kis gombócokat formálunk, és forró húslevesben kifőzzük őket.
Papesz
barátunk maceszgombóc ajánlata (részletek az Emailjéből)
(…)
Én egy egész zacskó pászkából szoktam elkészíteni, mert a maradékot nyersen le
lehet fagyasztani, és akkor mindig van kéznél készen. A pászkalapokat
konyharuhában morzsákra töröm, de nagy lyukú reszelős feltéttel, a robotgép is
megfelel e célra. A lényeg, hogy ne legyen se nagyon darabos, se lisztesen
porszerű. Olyan aranyos kis lencse vagy borsóátmérőjű lapocskák legyenek. Egy
nagy tálban sóval, borssal, libazsírral és forró húslevessel fél szárazra összekeverem.
Hagyom kihűlni, és közben egy maroknyi petrezselymet vágok, 5 tojást
szétválasztok, és a fehérjét felverem habnak. Amikor a massza kihűlt,
belekeverem a tojások sárgáját és a vágott petrezselymet. Megkóstolom, és ha
kell, a fűszerezést korrigálom. Ezután a fehérjehabot keverem bele lazán. A
tésztából vizes kézzel apró gombócokat gyúrok, és akkora tálcára teszem őket, amekkora
befér a mélyhűtőbe. (…) A gombócokat vegetás vízben kell étkezés előtt kifőzni
és benne kell tartani tálalásig, de másnapig is ázhatnak benne. Addig kell őket
főzni, míg fel nem jönnek a forrásban levő víz tetejére. Röcögős-remegős laza
csoda, ami kétszeresére is megdagad főzés közben. A leveses fazékba nem szabad
betenni a maradékot, mert másnapra tönkreteszi a levest. (…)
|
