India dúsan termõ földje

Fõmenü
Kezdõlap rostae-books.com Könyveim INDIA - ahogy megismertem Autóval a Bengáli-öbölig - Harmadszor Indiában Hiedelmek, babonák, népszokások Vegetáriánus és halas ételek Karácsonyra készülve Bibliai ételek Karácsony - Hússal vagy hús nélkül? Marcipán és percipán Karácsonyi tippek és receptek Szendvicskrémek, harapnivaló falatok és sütemények szilveszterre Farsangi fánk és egérke Egy kis krumpli-történelem 'Paprikás gumli' és 'gumblis' tészta Sörös kelropogós és kelkáposzta lapcsánka Pizzák A banánárus választéka Mangó, a szerelem és odaadás gyümölcse Az univerzális gomba A zsírégetõ ananász Padlizsán, a tojásgyümölcs Az éltetõ rizs Zselatin helyett agar-agar Csokorra való zsenge újhagyma Rózsaszínû húsvéti üdvözlet retek Húsvéti asztal Kókuszos édességek Spenót, Popeye ereje Bádzsik Raiták Hasé - eredeti recept szerint és egyéb módokon elkészítve A túró dícsérete Karik, puri, dosza, parátá A spárga India dúsan termõ földje A szemérmetes spárgatök Cukkíni és rebarbara India édességei és ünnepi ételei Jégkrémek, barfik, kulfik Templomi praszádok Indiai fûszerek és ételadalékok India regionális konyhamûvészete Csatnik Indiai üdítõitalok A savanykás ízû, zamatos meggy Barbara és a paradicsomos káposzta Indiai zöldség- és gyümölcsválaszték Szerecsendió és virága - receptkéréssel Kovászos uborka és egyéb saláták Chop suey Hasznos konyhai praktikák Megközelítõleg azonos mennyiségek Cérnametélt édességek, khírek és firnik Bundás, zöldséges pakorák Indiai harapnivalók A magunk fõzte leves nem hazudik. Indiai levesek Rántott sütõtök, belga almás Dálok Momok és mártószószok Ismét a zselésítõkrõl Karácsonyi csókok Gyümölcs- és püspökkenyér karácsonyra Kuszkusz és falafel Szilveszteri puncs Svéd lazacfilé Budapest tortával Bálint- (Valentin-) napi édességek Álfasírt-féleségek Habrolók Euthymiának Hamis vadas További ötletek a húsvéti asztalra Elfeledett mártások Hajnali spagettik Szamócás, vagyis földiepres nyalánkságok Szardíniák Kajszi- vagy sárgabarack Hoiszin, a tengeri frissesség mártása Fagylaltok Szörbet, sörbet, szorbet, sorbetto, serbet, sherbet Egres és josta Török ízek A vég nélkül variálható lecsó Szilvás sütemények Vajgaluska, tojáskocsonya és egyéb levesbetétek Tilápia párizsiasan Mézes- és fokhagymás pirítós, bundás- és csokoládés kenyér Birsalma és kerti madárbirs Három kicsi csacsihal Rántott békacomb Sárgarépa, a nagyra becsült zöldség Karfiol, a nemesített energiaszegény vadkáposzta Katalin napi Borzas Kata Bridzsparti sárgaborsó levessel Orleans szelet, Bécsi diós kocka, resztelt linzer és örmény dalauzi Karácsonyi süteményeim Az utolsó tál halkocsonya 2009-bõl Afrikai harcsa, paprikásan, rántva és sütve - savanyú káposztával C-vitamindús savanyú káposzta Ropogós melegszendvics-variációk - köztük egy õszibarackos is Krumplis és túrós szirnyiki - sósan és édesen Kés, kanál, villa, pálcika Szombati ebéd fél óra alatt Halva, halvá, halava Az uborka és a kappa Lekváros pörckifli és diós baklava Csicsóka és pangasius Kínai tésztasaláta, ahogy én készítem Likõrök Brokkoli, a zöldkarfiol más néven spárgakel A népszerû palacsinta Cukkíni receptek ráadásként, közkívánatra Édes-savanyú mártás sült hallal, naranccsal vagy ananásszal Itt az újkrumpli! Sajtok, sajtételek - tippek és receptek Bindu és a karalábé Sertészselatin a LIDL joghurtos italában! Életem elsõ avokádókrémje - ebéd Bujákiéknál Rácponty és ördögpirula Szõrös-, kopasz-, és lapított õszibarack Patisszon, a püspökkalapszerû, UFO-ra emlékeztetõ csillagtök A kiszámíthatatlan sárgadinnye - háromból kettõ, ha jó Padlizsános tekercs, kaviáros tojás, pácolt hal és egyéb finomságok Olgától - Receptek képekkel Pasztinák leves és krokett, rakott és sült kárdi Töltött zöldségek Számok vibrálásában - Táplálkozási tanácsok a születés dátuma alapján A méltatlanul mellõzött úttörõ gombóc Elvarázsolt körte és más körtés csemegék Zsófika sajtos ropogósa, meg amit én ajánlok nek Töltött paprika sütve, Édes eredeti receptje szerint Szezámmagos maceszgombócok - libazsír nélkül Sütõtökös kekszes pite, a csoda finom sütemény Hideg - joghurtos vagy tejfölös - mártások, pillanatok alatt Kókuszos sárgarépa golyó és diós sütõtök gombóc Sült hal édes-savanyú káposztával és sajtos csigák A halas hoppel-poppel után jól esik egy krémes Mi készüljön Erzsébet napra: nõi szeszély, vagy almás béles, esetleg banános torta? Isla Flotante - Karácsony esti meglepetés az Éváknak A gyógyító hagyma rák ellen is hatásos A tibeti Gyü-sí tanításai a helyes és helytelen táplálkozásról Süssünk rétest, almást, meggyest, túróst, mákost és káposztást! Puffancs tőkehalmájból, majonézes céklával vagy lencsével További receptötletek a káliumban gazdag banánnal Grízes tészta. prézlis tészta Újabb konyhai fortélyok Könnyen elkészíthető édesség, citromos vagy narancsos szelet Az articsóka nem csicsóka Képviselőfánk és profitelor A vérnyomáscsökkentő és vágyfokozó zeller Cukkini pikkelyes sült hal, sajtos brokkolival Csilis bab, tonhallal Krumplis rétes, béles, torta és burgonya marcipán Laatikko - finn receptek és az általam kikísérletezett változatok A legegyszerűbb, legkönnyebben elkészíthető gesztenyés édesség Napi egy tál bab rendben tartja a koleszterinszintet Rántott halfilé cukkíni-ágyon, sült sajttal Zserbó, a finom húsvéti sütemény Férfi hóbort, a kókuszos, rebarbarás sütemény Nem a tojás, hanem a tojás nélküli étrend veszélyes! Ha maradt a spájzban aszalt gyümölcsünk, használjuk fel! Tavaszi fejes- és jégsaláta kavalkád Az eredeti Mozart-golyó és egyszerű, magyar utánzata Rántott camembert párolt almával és camembert-ropogós meggyszemekkel Leveles tésztába csomagolt szardínia, sütve Grillezett tintahal párolt mangolddal és főtt krumplival Gyomorerősítő és szélhajtó, de főleg remek zöldfűszer a kapor. Ma már nemcsak a lovak és a barbárok szeretik – Sütemények zabpehellyel A gyógyító fekete ribiszke és a belőle készült likőr A fahéj nemcsak fűszernek remek, de szabályozza a vércukorszintet is Japán tempura, indiai pakora Hagymás-zöldhagymás hal és mogyorós sült haltekercsek hagymával Egy sós és egy édes - zsemle- és kekszmorzsával készült - cukkinis torta Finom ételek szikkadt kenyérből - a gazpacho és társai Magyar almás béles, francia és ír almatorta, finn almás zabkása Rántott mahi-mahi, gomba fejekkel és trikolór salátával A só az ízek királya, de ügyeljünk arra, mit veszünk és eszünk Francia és a spanyol babapiskótás torták, néhány további ötlettel kiegészítve Kedvelt halféle a zsírtalan, szálkátlan tuna - vagy, ahogy mi ismerjük: a tonhal Édességek a gabonák királyából Sült tőkehalfilé, hagymás, paradicsomos olívabogyós raguval és krokette Koki helyett puncstorta Rakott saláta gránátalmamagokkal díszítvel Ehető karácsonyi gyertya Szilveszteri fűszeres forralt bor és sajttal megszórt túrós pogácsa Hús nélküli sólet, főtt tojással és egy valódi sólet receptje Indiai barna kenyér és fokhagymás kenyér Indiai rizses zsemle és joghurtos kalács Datolya és füge édességek Kukoricasaláták: majonézes, almás, mexikói tejfölös és iráni joghurtos Somlói galuska – hagyományosan és egyszerűen Az irinováci óriás gombás pizza Egyiptomi karamelles dió, valamint pattogatott kukorica és a kukoricapehely hasonlóan elkészítve Angyalok ujjai után angyalbögyörő Tengeri só és pörkölt szezámmag őrleménye - a gomasszió Néhány - nem sztrapacska - recept juhtúróval Édes és sós gyümölcssaláták Pünkösdi ebédünk, bakonyias harcsapaprikás nokedlival Rebarbara helyett cseresznye Étvágygerjesztő raguk - uborkás, cukkinis és gombás Nemcsak limonádénak jó – Citrom receptek Máglyarakás három változatban - Kiflivel, zsemlével, kaláccsal vagy brióssal Három ízletes török saláta Két hústalan feltét: sajtos golyócskák és buggyantott tojás Elefántcsontparti földimogyorós mártás Török csicseriborsó humusz Sörös gomba- és kínai kelropogós Pácolhatunk halat, például amurt, pontyot, lazacot is Sajtos-prézlis bundával takart sült halcsíkok, sütőben megsütve Csőben sült halas, kapros metélt Tippek és trükkök halak vásárlásához és elkészítéséhez Pongyolás kalamáris, tintahalragu és tintahal brokkolival Krémek és fagylalt készítésére csak a zsíros tejpor alkalmas Görög saláta, török pogácsa és szendvicskrém feta féle sajtból Erzsébet-napi gesztenye tortám, melyből ’Rosta galuska’ lett Néhány zöldborsós recept karácsony előtt Két olcsó, gyorsan elkészíthető édesség karácsonyra Hasznos tanácsok sütemények készítéséhez Tonhalas tészta kínai kellel - két változatban Vízvári Mariska egyik specialitása, a gombás hal Húsvéti natúr, kakaós és fahéjas kuglóf Legnagyobb sikere a csicseriborsó salátámnak volt. Nagyon szerette a krémest… Köménymagos sörkifli Fejezetek a numerológiából Fiziognómia - Arcisme A kézelemzés gyakorlata Bõrléc-rajzolatok (Dermatoglyphia) Kézelemzések Egyéb érdekes írások Olvasóink kérdezték, mi válaszoltunk Másik oldalam új írásai

Fõmenü

Az elmúlt negyedév legolvasottabb írásai
Vallások böjtjei Kurkuma drágán, kedvezményes áron, külföldről és filléres tételként Inkább megeszem, és nem az arcomra kenem Pórul jártam a magnéziummal. Sakál Hajhullás, kopaszság Eszter kézelemzése Árulkodó kezek, diagnosztizálásra alkalmas tenyérvonalak A tyúktojások minősítése, osztályozása a múlt század 50-es, 60-as éveiben és ma Mit jelent a levelemhez csatolt képen látható kínai írásjel?

Az elmúlt negyedév legolvasottabb írásai

Vendégkönyv - Utolsó beírás
Kedves Mónika! Örülök, hogy tetszik az oldala... Megtekintés...

Az utolsó két hozzászólás
Álomfejtés A-tól Z-ig Kedves Erzsébet! Volt egy olyan álmom nem rég, amit nem tudok kiverni a fejemből. Egy csata volt ... Összetett számok Sziasztok! Remélem vaalaki tud segíteni. Már több hónapja, megjelent az életemben a 16-os szám. Az ...

Ajánlom

Ide ne kattints!

India dúsan termő földje

Az ahimszá követésén túl a vegetarianizmus meghonosodásában meghatározó szerepe volt annak is, hogy India földje mindig bőséggel ontotta a különféle, fehérjében gazdag hüvelyeseket, olajos magvakat, zöldségeket és gyümölcsöket.

Évezredekkel ezelőtt az Indus völgyiek (Harappa, Pandzsáb) gabonaként búzát és árpát termesztettek. A gabonát magtárakban tárolták, a magvakat megőrölték. Az Indus völgyiek ismerték a boronát. Gabonatermesztésre utaló leleteket Uttar Pradésben és Maharasztrá állam területén is találtak. Az ásatások szerint kb. i. e. 2800 körül kezdtek tudatosan gabonát termeszteni, ekkor már kezdetleges eszközökkel felszántották a földet.

Az árják legfontosabb gabonája az árpa volt. Az árpalisztet vízzel, ghível, tejjel vagy joghurttal elkeverve tésztává gyúrták és megsütötték vagy vízben kifőzték. Süteményként tisztított vajba, ghíbe mártva fogyasztották, vagy ghíben megsütve, mézesen, édes süteménynek készítették el. A rizs csak később vált elterjedtté, de az árják körében hamarosan fő étel lett.

A hüvelyesek mindig fontos szerepet töltöttek be India élelmezésében. Harappában, valamint az Indus völgyében több helyen zöldborsó és csicseriborsó maradványokra leltek. Mintegy 3500 évvel ezelőtt már ismerték a lencsét és a mung babot, ugyanez igaz az olajos magvakra is, az ásatások során Csanhudáróban elszenesedett szezám magvakat találtak, Mehrgahrban pedig az i. e. 4500 körüli időkből származó gyapotmagokra leltek. A gyümölcsök közül a kókuszdió mellett bizonyítottan a citromot, egyes dinnyeféléket és a gránátalmát ismerték.

A hüvelyesek és az olajos magvak fogyasztásának általánossá válása az i. e. első évezred második felére tehető. A hüvelyesekből leveseket, vadákat, ghíben vagy olajban sütött süteményeket és pápadokat, napon megszárított, papírvékony fűszeres pászkaféléket készítettek. Igen népszerű ételük volt a borsóleves.

A szezámot - a kilenc szent mag egyikeként - már a Rig-véda is említi, a belőle sajtolt olajat szintén sokféleképpen felhasználták. A vadszezám magját elsősorban az aszkéták fogyasztották. A mustármagvakat betegség során a gonosz szellemek távol tartására ették, mustármagolajat először kb. i. e. 800 körül sajtoltak.

Manapság India területének mintegy háromötöde szántóterület, ennek körülbelül egynegyedét öntözik. A lakosság túlnyomó része a legtermékenyebb vidékeken él, ahol legalább 1500 mm az évi csapadék mennyisége és évente kétszer aratnak, kétszer takarítják be a termést. A melegebb völgyekben és a teraszosan kialakított hegyoldalakon árpa, köles, burgonya és zöldség terem. Dardzsiling vidéke és Asszám teaültetvényeiről híres. A bab, borsó és az olajos magvak tavasszal érnek be, a korai rizst szeptemberben vágják. Az igazi, nagy rizsbetakarításra azonban novemberben, decemberben kerül sor. A dél-indiai Kerala állam fűszereiről és kókuszerdeiről nevezetes.